在快速變化和不斷變革的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。什麼樣的制度纔是有效的呢？以下是小編爲大家整理的食品安全衛生管理制度範本（精選7篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全衛生管理制度1
第一章總則
第一條爲了有效解決食品衛生安全事故,維護羣衆利益，確保社會穩定，根據相關法律法規，特制定本應急預案。
第二條食品衛生安全事故實行“屬地管理、分級負責”的原則。
第三條患者和家屬不得以食品衛生安全事故爲由，無理取鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。
第二章領導機構與職責
第四條鄉成立由鄉長任組長，人大副主席、副鄉長任副組長，鄉黨政辦、安辦、衛生院、民政所、綜治辦、計生服務站、財政所、小學、派出所等部門負責人爲成員的食品衛生安全事故應急處置領導小組，領導小組下設辦公室於鄉衛生院，兩同志負責辦公室日常工作。
第五條職責及分工
（一）鄉食品衛生安全事故應急處置領導小組職責：發佈資訊，組織、領導、指揮全鄉食品衛生安全事故處置工作,負責組織、協調各部門採取切實有效措施，防止事故擴大，切實維護穩定。
（二）鄉食品衛生安全事故應急處置領導小組辦公室職責：積極協助領導小組做好各部門協調工作，調動各部門迅速開展事故救援工作。
（三）衛生院職責：負責人員救治工作，組織相關專業技術人員到達現場，及時診斷、檢查、治療；對病重者要採取果斷措施，並送上一級醫院救治；組織相關技術人員對涉案食品進行封存、檢驗。
（四）計生服務站職責：積極協助衛生院處理計生服務中所發生的食品衛生安全事故。
（五）派出所職責：負責組織指導協調有關食品衛生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發生現場劃定警戒線，維護治安秩序，及時疏散圍觀羣衆，對衝擊、毆打工作人員的行爲進行控制，並全力制止，對影響惡劣的人或事進行依法查處。
（六）民政所職責：負責組織調查、救濟等工作，若發現嚴重事件的，立即作好各部門的協調工作，對屍體轉移至殯儀館存放。並按規定對屍體進行火化，若發生一般事故，且當事人較爲貧困的，要及時調查，並按規定予以救濟。
（七）財政所職責：按照領導小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開展。
（八）黨政辦職責：積極協調作好情況的收集整理，按照領導小組要求，及時發佈資訊。
（九）事發地村、組職責：及時上報事故情況，並立即趕赴事故現場，保護好現場，努力作好羣衆思想工作，穩定當事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散羣衆，防止事態擴大。
第三章食品衛生安全事故處置
第六條由食品衛生安全事故應急處置領導小組統一指揮應急處理工作，下設現場處置組、醫療救助組、維穩保衛組、善後處理組，各相關部門必須按職責迅速展開工作。
（一）現場處置組：由鄉長任組長，派出所、衛生院、民政所、安辦等部門人員爲成員，組織現場處置工作。
（二）醫療救助組：由分管衛生的副鄉長任組長，衛生院、計生服務站等部門人員爲成員，具體作好患者的救治工作。
（三）維穩保衛組：由分管安全的領導任組長，派出所、安辦、綜治辦等單位人員爲成員，具體負責維護現場秩序、及時劃定警戒線、疏散羣衆、維護穩定，確保現場處置工作順利進行。
（四）善後處理組：由分管民政的領導任組長，民政、財政等相關部門人員爲成員，具體做好事後的一切善後工作。
第四章資訊發佈
食品衛生安全事故處置的資訊發佈由領導小組負責，具體由其辦公室統一發布。
食品安全衛生管理制度2
一、從事餐飲作業的人員要嚴格遵守《食品衛生法》，《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規。
二、保證餐飲環境設備的衛生安全，要定期消毒。
三、要嚴格執行加工操作衛生要求規定。
四、原料採購要做好採購記錄，入庫前應進行驗收，出入庫應登記做好記錄。
五、儲存食品的場所，設備應保持清潔，食品應分類，分架存放，並定期檢查。
六、加工前應認真檢查待加工食品，發現問題，應及時處理。
七、備餐及供餐時操作人員應進行清潔、消毒手部，檢查待供應食品，有異常的不得供應。
食品安全衛生管理制度3
爲了認真貫徹《食品衛生法》，加強學校食品衛生安全工作，提高學生的健康水平，特制定本制度。
1、組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的各項內容及要求。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把學校食堂環境衛生、食品衛生及炊事人員的個人衛生列入責任制的重要內容，是食堂衛生工作經常化、強制化。
2、食堂的飲食衛生必須達到《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的各項要求。特別要做到生熟分開，並要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗淨、消毒，炊具、用具用後必須洗淨，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
3、學校總務處和醫務室要安排專門的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理，積極爭取衛生監督部門的技術指導。
4、如發現學生患病，要及時報告上級主管部門和市衛生監督所，立即採取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治，防止併發症。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發病原因，並進行徹底消毒。
5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學生進行防病教育、食品衛生安全教育，組織學生搞好環境衛生和個人衛生。
6、食堂從業人員應每年一次到衛生部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。
7、加強對學生食堂的管理，根據季節變化和市場供應情況，注意營養搭配，使學生能夠吃到價廉物美、營養衛生的飯菜。
8、學校要定期檢查食堂各種設備的衛生條件，不合格的要想辦法改進或更換。
食品安全衛生管理制度4
一、學校必須建立健全自身的食品衛生管理機構和衛生制度，有專職的食品衛生管理人員，認真搞好本單位的食品衛生管理工作。
二、學校食堂必須證件齊全（衛生許可證、預防性健康體檢/衛生培訓合格證），並把衛生許可證懸掛在顯見的地方。
三、食堂管理人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓，合格後方可參加工作。五病人員必須調離。
四、學校所有食品必須從正常渠道購進，並且索要對方衛生許可證複印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂和小賣部，學校校務值日每天檢查記載，發現問題，立即處理，凡查處有三無產品，責令採購清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。
五、食堂、小賣部所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），並每年督促進行健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性面板病或其他傳染病的承包人必須通報學校，並責令其離崗，治癒後方可上崗。否則學校查處一起該事件，罰承包人伍拾元。
六、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：
1、保持內外環境整潔，四防（防腐、防塵、防蠅、防鼠）設施齊全。
2、應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所。
3、設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，飲具、用具用後必須洗淨，保持清潔。
5、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。
6、食品生產經營者人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
七、學生若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校採取應急處理措施，各班要及時進行傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報造成重大事故的，班主任負主要責任。
八、學校每天必須督促純淨水公司對學生飲用水的供應，水桶的清潔，防腸道傳染病。
食品安全衛生管理制度5
食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義。
第一，食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關部門，主要有國家食品藥品監督管理局，農業部、衛生部、國家質檢總局、國家工商總局、商務部、環境保護部等機關部門。國務院設立食品安全委員會。
第二，食品安全管理的客體是與食品有關的各個環節，包括食品生產和加工、食品流通和餐飲服務、食品添加劑的生產經營、用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備的生產經營、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理，從而保證實現公衆生命財產安全和社會利益目標。其受益對象是全社會。
第三，食品安全管理的內容集中概括爲提高生活質量，保證社會公共利益。這就決定了食品安全管理是永久性存在的，而且隨着社會發展會經常進行調整。
第四，食品安全管理只能是透過對食品安全的一系列活動的調節控制，使食品市場表現出有序、有效、可控制的特點，以確保公衆的人身財產安全及社會的穩定，促進社會經濟發展。
國家政府部門非常重視食品安全的管理，希望食品加工企業自身嚴加管控，確保消費者利益及健康。
食品衛生檢查制度
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；
2、把好食品採購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規範食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔牆，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；
6、規範食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有彙報，查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。
食品安全衛生管理制度6
一、目的：爲了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。
二、具體要求
1．食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格後方可上崗。
2．所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢並取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。
3．在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它面板損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告並及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。
4．員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理髮，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要乾淨衛生，穿戴整齊。
5．食堂內不得隨地吐痰、吸菸、亂扔廢棄物，工作中不得閒聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行爲。
6．工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便後、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位後，一定要重新洗手，方可重新作業。
7．餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8．餐飲用具使用前必須洗淨、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或黴跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。
9．洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
10．洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配製洗、消水，進行清洗或消毒。
11．煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水裏，煮沸後保持10分鐘以上。
12．用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
13．清洗、消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，並在餐飲用具貯存櫃上有明顯標記。
14．食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防黴、防潮設施的安全有效性。
食品安全衛生管理制度7
1、學校食堂必須事先取得衛生許可證，按規定驗證。
2、保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。
3、健全學校食堂食品衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員,加強對所經營的食品和食品加工過程，加工場所、設備、工具等的衛生管理。
4、採購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
5、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
6、發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。
7、接受衛生行政部門和食品衛生監督員依法實施的監督檢查。
8、食品生產經營人員應當接受衛生知識培訓，掌握必需的食品衛生知識和食品衛生法律知識，培訓合格後上崗。
9、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性面板病以及其他有礙食品衛生的'疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
10、從業人員必須按照所從事的崗位規範化操作，保證食品安全和衛生
11、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生。生產、銷售食品時，必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。
12、採購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
13、杜絕採購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。
14、各種食品原料在使用前必須洗淨，並且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
15、食堂不供應小水產和改刀菜。
16、加工後的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底後食用。
17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環境應當整潔衛生，遠離垃圾處理場所。周圍環境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。
18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、儲存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。
20、食品庫房應靠近廚房的食品進口處，並做到陰涼、乾燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離牆，防止食品污染。
21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產當天清。
22、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
23、加工食品的設備應保持良好的狀態，並經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。
24、保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
25、法規規定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，並持健康證上崗。
26、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證並妥善儲存以備查驗。
27、採購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。
28、採購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。
29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染
31、保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表
32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，並有明顯標誌。
33、保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
34、設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。