篇一：啤酒大全
啤酒基本常識篇 1. 爲什麼啤酒要配不同的杯子？
從香氣來說，使用杯口寬、開放型的酒杯，香氣會擴散開來，而窄口的酒杯就會鎖住香氣。香味豐富、奔放的啤酒適合開放型的酒杯，香味複雜的啤酒則適合窄口酒杯，再者，用口徑大的酒杯喝酒，鼻子可以整個放進酒杯裏，享受到所有啤酒的香味，樂趣無窮。 從泡沫來說，酒杯的形狀不同，呈現的泡沫層也會不同，而鬱金香花型的酒杯，泡沫會從杯身較窄的部分開始往上增加，呈現出美麗的形狀，若使用長笛型般細長的玻璃杯，就可以享受氣泡從杯底緩緩升起的樂趣。
從風味來說，杯子口形狀不同，啤酒喝進嘴裏的刺激感也會改變，因爲他會影響入口時舌頭最先觸碰到的部位，舌頭觸碰到的部位不同，爲覺得感受就不一樣，對啤酒的印象也會跟着改變。
從溫度來說，適合低溫品嚐的啤酒，使用的杯子就要變得很厚，或者使用高腳杯防止手直接接觸杯體導致溫度增加，這樣就不必擔心了。
2. 爲什麼啤酒有沉澱物？
並不是所有的啤酒都可以有沉澱物出現，透過在二次發酵或多次發酵的啤酒中出現沉澱現象，那是屬於酵母死亡的正常現象，本身不影響啤酒的品質和飲用；而對於非二次發酵或多次發酵的啤酒，在長期冰凍和溫度反覆變化的極端情況下可能會出現這種情況，但並不多見，這種沉澱物的成分是由多酚、蛋白質、花色苷以及啤酒中添加的香料果肉等各種輔料組成，對身體一樣無害，不影響引用；還有一些進口啤酒，比如比利時啤酒中經常添加多種香料和果肉，並且經過長期熟化過程，最後會結成塊狀顆粒或懸浮於酒中的塊狀物體，也不影響飲用。
3.
啤酒介紹篇
1. 福佳生啤 Hoegaarden 4.9 比利時
歷史：15世紀中葉，誕生於比利時Hoegaarden村莊，嚴格遵循修道士的古老配方精心釀造，是純正的麥質啤酒。福佳白啤的高品質爲世界公認，被選爲比利時白啤和淡色啤酒冠軍。 特點：於瓶內或桶內完成的二次釀製並且未經過濾，這使其擁有滑膩的口感，濃厚的泡沫盒特別的煙霧效果，這也正是它被稱爲“白啤”的原因。在釀造過程中加入了少許橙皮，賦予福佳柑橘的清香和撲鼻的芳香。
口感：福佳的口感與亞洲菜和西餐都能達到完美的結合，清爽甜酸的口味大衆化，老少皆宜。 飲用方法：（瓶啤）在第二次傾倒前搖瓶使沉澱物混合，賦予啤酒煙霧瀰漫的感覺。
（生啤）要將專用的六棱杯冷藏至4度，配上福佳的杯墊，酒杯留用一層大約兩指寬的泡沫。 造型：因爲福佳的最佳飲用溫度是2-3度，所以需要冰杯，並且相對厚實的杯壁有助於保溫，六棱的造型可以折射光線，可以看清所有健康的啤酒原料。
瓶啤瓶頸突出的部分可以幫助其配料充分混合，使其具有獨特的新鮮口感。
備註：天然純正的啤酒無需添加任何檸檬之類的東西，那反而會毀了它。
2. 時代生啤 Stella 5.0 比利時
歷史：時代啤酒作爲聖誕啤酒在比利時魯汶地區釀造，Stella一詞來自於當時的一位聖誕之星，而Artois一詞則來自於其創始人的名字。時代啤酒的歷史可追溯到1366年，當時釀製它的酒廠名叫“De Horen”意爲“號角“，因此我們今天可以看到時代啤酒的商標上有號角的圖案。
特點：特級金色窖藏啤酒，百威英博公司的當家產品，歐洲最暢銷的啤酒。用上好的大麥和
啤酒花釀造。
口感：時代啤酒具有獨特的易於識別的口味和標識並以清爽的口味而著稱。其令人愉悅的微苦味使得時代啤酒與其他的窖藏啤酒不同。麥芽濃度大於百威，檔次一般較大衆化。
造型：時代的杯子是仿照聖盃的造型。其特有的九步打酒法，可以保證最高的質量並且給人完美的啤酒體驗。
備註：中國地區的時代生啤和外國的口味上有一定的區別，專業的酒客可以嚐出其中細微的差別，但這並不是說我們的時代生啤是假的。
3. 教士黑生啤 Franziskaner5.0 德國
歷史：教士啤酒產於德國名城慕尼黑，現在由英博公司代言。
特點：根據德國國家啤酒工業技術標準，採用該技術釀造原料只能使用優等小麥麥芽、啤酒花、鮮酵母和純淨礦泉水。是傳統的德國黑啤。
口感：採用上層發酵小麥黑啤酒，無論從酒本身的質量到味道的表現，都堪稱經典濃重的麥芽香味，口感微苦淡甜。
4. 修道院啤酒Trappist beers
修道院啤酒是比利時最富盛名的一種古老工藝釀造啤酒，負責釀造啤酒的專家都是由教會指定的修士，釀造啤酒的地方是在教堂的地窖。修道院啤酒又分爲真正由修道士親身參與釀製的Trappist，和授權非修道院酒廠製作的Abbey Beer。釀酒對於修道士有強烈使命感，過程特別用心，毫不馬虎，祕方也絕不外傳，因此數百年來完整保留了這個品種啤酒口味的獨特風味。這些修道士，主張生活嚴肅，個人清貧，終生吃素，每日祈禱。他們釀的酒可以堪稱瓊漿玉露！每一款比利時熙篤會修道院啤酒瓶身包裝都會出現一個六角形的標誌，這個標誌出現在教會產品包括啤酒、紅酒與奶酪等，於1997年開始，由國際熙篤會修道院協會(International Trappist Association)驗證後授權使用，規定啤酒類產品必須在修道院內由修道士親自釀製，收益也只能用於教會開銷或慈善用途。 目前存在的Trappist釀酒廠只有6間：Achel阿詩、Orval奧威、Chimay智美、Westmalle西麥爾、Rochefort羅斯福與Westeteren威麥爾。
4.1 智美 Chimay
歷史：1862年，智美的僧侶們生產了第一批啤酒，完全按照古代僧侶傳統的自然釀造，發酵和瓶中的再次發酵。現在已經發展成現代釀酒藝術的典範，堪稱傑作。Chimay是銷量最大的修道院啤酒。
備註：倒這三種酒要用手慢慢斟入特殊的高腳杯中，在瓶內留下3釐米的高度。搖晃瓶身，搖勻後注入酒杯。瓶底殘留的酵母沉澱是由於智美的再次發酵而產生的。
4.1.1 智美紅帽7.0
特點：屬於修道士黑啤，最好在10-12度飲用；最爲普遍，帶有淡淡的甜味和肉桂香。 口感：古銅色的酒體，口味柔和潤香，帶有濃郁的麥芽香味，微帶焦炭苦味，泡沫層散發出豐富的酒花、果味和強烈的發酵酯味。是智美品種中最易上口的一種。
備註：紅帽有着豐富醇美，豐滿的質量，酒花苦味和泥土香味相互調節得十分美味。適合配豐富的烤肉和蔬菜，也可代替紅葡萄酒作宴會用酒。
4.1.2 智美白帽8.0
特點：最好在冰鎮狀態下飲用，飲用溫度6-8度；呈金色，在啤酒花的苦澀與麝香葡萄與葡萄乾的水果芬芳之間達到少有的平衡。
口感：口感強勁，帶有苦味和濃郁的香料味，酒體厚實，是智美系列的中間產品。
4.1.3 智美藍帽9.0
特點：屬於修道士黑啤，最好在10-12度飲用；智美系列的頂級之作，豐富的香味口感讓人難以相信是由啤酒表現出來的。
口感：酒性強烈，擁有新鮮酵母的芬芳，略帶薔薇花的氣息。口味會隨着歲月的增長逐漸與完善。這就是爲什麼標籤上要著名釀造年份的原因。
4.2 羅斯福 Rochefort
特點：關於6、8、10的說法。說法一: 他們的麥汁濃度分別是1.060、1.080、1.100，剛好就是6、8、10。說法二：啤酒在出廠前，會將啤酒分別成熟6、8、10周 。三款中的羅10屬頂級產品，獲大獎無數。羅斯福是世界上公認最好喝的啤酒之一。
4.2.1 羅斯福6號 7.5
顏色深褐，酒體醇厚，豐富的果味伴着淡淡的巧克力味。
4.2.2 羅斯福8號 9.2
色澤黃棕，比羅斯福6號有更明顯的水果味道。
4.2.3 羅斯福10號 11.3
酒體十分順滑厚重，深色、略甜、烈性的啤酒，與那些金黃色的啤酒比起來酒體明顯渾厚，口味豐富，酒性也強烈很多，是修道士啤酒的的典型代表。
4.3 西麥爾 Westmalle
特點：苦味顯著，果味，焦糖。
4.3.1 西麥爾雙料 8.0
特點：深棕色泛紅銅光澤，最佳飲用溫度15度，韻味充溢黑巧克力味，焦糖與咖啡的風味。於13度以下飲用的話香氣較爲閉鎖。
口感：苦味主導，有宜人的微酸，有鮮明的成熟紅色果香與榛果味，有黑巧克力、焦糖味。 回味帶麥香與麥芽糖香，韻味深長，帶有蘋果和微弱的焦糖味，同時具有良好的酸度。頂部的泡沫散發出麥芽的奶油香味。
4.3.2 西麥爾三料 9.5
特點：華麗的金黃色，並有着大而鬆軟的泡沫。
口感：風味具有變化性，帶有柑橘、香料、煙燻風味與草本植物風味，然而較布均衡，餘味帶甜。帶有明顯的酒花和果味特徵，麥芽和酒花味既明顯又均衡調和。殺口異常醇和、芳香，甜蜜的麥芽味和酒花味消失得很慢。
4.4阿詩 Achel
4.4.1 阿詩棕 8.0
特點：酒液呈棕紅色，泛桃花色光澤，泡沫豐富綿密。最佳飲用溫度15度一下，超過17度苦頭將顯失衡。
口感：香氣層次豐富，有顯著的蘋果香氣，底層有辛香料、草本植物的氣息。酒體輕盈爽口，中毒澀感，表現頗爲細膩。微甜不酸，回味中有麥香、燒烤和焦糖風味。
4.4.2 阿詩金 8.0
色澤金黃，只經過輕輕過濾，口感比較濃郁，充滿啤酒花香味。它擁有典型的酵母味和苦味，還略帶有一些果味。阿詩金很難找到，即使在比利時也是最稀缺的啤酒之一。
4.5 奧威 Orval6.2
特點：Orval修道院創立於1070年，它只生產一種啤酒，啤酒評論大師Michael Jackson認爲是全世界最特別的啤酒。
口感：口感偏苦，獨特的麥芽香味足以繞鼻三日，蛇麻草的添加將芬芳的氣味進一步延伸，呈紅褐色，細細的瓶頸充滿了無花果的香氣，感覺就像蜂蜜含在口中。酒精是其味道豐富的祕訣。
5. 萊福 Leffe
特點：萊福是一種有着悠久歷史並十分獨特的比利時修道院風格的啤酒，按照原裝配方釀造。在萊福六個品種的啤酒中，金色的萊福最有聲譽。金色的萊福是很清淡的經典修道院風格啤酒，有着陽光般金黃的顏色。它有着爽口和令人爲之振奮的口味並且有着豐富滑膩的泡沫。像所有的萊福啤酒一樣，它是鑑賞家們很容易喜歡上的啤酒。
5.1 萊福金 6.6
特點：有着陽光般金黃的顏色，有着爽口和令人爲之振奮的口和豐富滑膩的泡沫。最佳飲用溫度是7-8度。
口感：萊福金啤酒口感略幹，帶有些許水果味。飽滿豐富的泡沫，保證了口味在濃郁和細膩之間的完美平衡。淡淡的麥芽香環繞於喉，回味微甜。
備註：倒酒時酒杯微微傾斜，將啤酒倒入杯中直到泡沫充滿酒杯。
5.2 萊福棕 6.5
相對萊福金啤酒來說，萊福黑啤酒口感更加強勁，富有濃郁的焦糖烘烤後的芳香味，後味微甜。
5.3 萊福三料 8.5
胡荽及橙皮的香味回味無窮，是白葡萄酒的最佳代替品。推薦搭配地中海菜，重口味的乳酪，豬肉和禽類等肉食。
5.4 萊福光輝（紅） 8.2
顏色深紅，帶有Leffe啤酒圓潤的口感和樸實低調的麥芽和啤酒花的味道，同時又蘊含着Leffe Radieuse原本帶有的香味，平衡且不急不躁。
6. 粉象 Delirium
特點：粉象是季節性啤酒的一種，每年春天開始釀造，經過三次發酵，在冬季前上市，它屬於比利時烈性ALE啤酒，酒精度10度左右，爲什麼很多國人稱粉象酒爲失身酒呢？粉象名字中的“Delirium”意思爲“譫妄”定義爲：一種醉酒狀態下的急性精神紊亂，通常伴有癲狂、無序講話和幻覺，用於形容酗酒者酒精中毒後的狀態，粉紅色大象正是這個寓意的體現，
在喝醉之後看到粉紅色大象。其中Delirium Nocturnum由於顏色較深被叫做深粉象。 備註：傳說粉象的釀造者在喝過粉象之後看見有小粉象排隊從面前走過，粉象因此得名。
6.1 淺粉象8.5
色澤淺黃、透亮，有點像白葡萄酒。淡淡的酒花味和濃郁的大麥香味使得這種啤酒乾爽宜人。淺粉象啤酒酒體醇厚，口味醇和。慢慢品味，後味有點櫻桃的果香味，然後是悠悠的令人回味的淡淡的甜。
6.2 深粉象 8.5
深粉象啤酒是h
6.3 聖誕粉象 10.0
特色：據說在比利時聖誕節全國上下都喝聖誕粉象。
口感：深棕色的酒液海綿般略焦黃的泡沫非常漂亮，聞之濃重的酵母酸味和焦香味，入口先是較強焦苦味，繼而淡淡的焦糖味伴隨的着酒精味入喉，回味是啤酒花的清苦。這款酒沒有淺粉那種強烈的果香，沒有深粉的甜膩，突出的是烈性和苦酒，酒體柔滑回味悠長。
7. 金博根 Grimbergen
7.1 金博根金 6.7
特點：口感：這款啤酒的酒液呈金黃色，具有水果味。
備註：GrimBergen是比利時布魯塞爾北方的一個鄉村，1128年當地的莊園主修建了一個修道院，他們以熱情好客和自家釀造的啤酒而聞名。老鷹圖騰是GrimBergen啤酒的標籤，神話中那鷹可以從灰燼中涅磐重生（可能源於中國鳳凰的傳說，到了歐洲鳳凰變成了老鷹）。金博根金啤酒是屬於比利時淡愛爾啤酒風格，這是又一個被創造出來對抗捷克皮爾森風格的啤酒風格，金黃色、清淡、乾爽是它最大的特點，還有淡淡的甜味和微弱的苦味，使它適合暢飲而不適合品酒。
口感：有很豐富的泡沫層，細膩度一般，消失比較快，散發着淡淡的水果酸甜味道，沒什麼酒味。入口後，首先體驗到強烈的沙口感，伴有很淡水果酸味，之後是糖果的甜味，在舌根處略微體現出一些啤酒花苦味和酒精味道，整體味覺表現尚可。嚥下之後，嘴裏留有淡淡的酸味，酒味較少。
7.2 金博根三料9.0
黃色的酒體，
篇二：啤酒製作工藝流程
啤酒工藝 I
啤酒製作流程圖
II 麥芽製造
大麥的化學組成
大麥提供啤酒釀造所必需的浸出物和適量的蛋白質，大麥含水12%~20%，含幹物質80%~88%。 圖：過濾槽
制麥過程
制麥的主要目的是使大麥吸收一定的水分後，在適當的條件下發芽，產生一系列的酶，以便在後續處理過程中使大分子物質（如澱粉、蛋白質）溶解和分解。綠麥芽透過乾燥會產生啤酒所必需的色、香、味等成分。
圖：制麥過程
III 麥汁製備
原料粉碎
麥芽粉碎方法分爲三種，即幹法粉碎、增溼粉碎和溼法粉碎。幹法粉碎是一種傳統的並且一直延用至今的粉碎方法，而增溼粉碎和溼法粉碎被越來越多的廠家採用。
幹法粉碎採用錕式粉碎機。
圖：粉碎輥
糊化
澱粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，澱粉分子溶出，呈膠體狀態分佈於水中，形成糊狀物，這個過程稱爲糊化，爲物理用作。
糊化步驟1：加水
在糊化鍋中加入一定量的'水
糊化步驟2：升溫至30度
加熱至30℃，有利於各種澱粉酶的浸出
糊化步驟3：攪拌
在靠近鍋底處設有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果。
糊化步驟4：糊化鍋投麥芽及大米粉
大米是我國啤酒釀造廣泛採用的一種輔助原料。其最大特點是澱粉含量高，可達75%~82%，無水浸出率高達90%~93%，而蛋白質含量較低，只有8%~9%，多酚類物質和脂肪的含量較低。因此用大米作輔料，釀造的啤酒色澤淺，口味爽淨，泡沫細膩，酒花香味突出，非生物穩定性較高。爲防止糊化醪稠厚和粘結鍋底，改善糊化效果，一般摻加15%~20%的麥芽。 糊化步驟5：升溫至70度保持20min
輔料醪的煮沸稱爲預煮，預煮可進一步使澱粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。
糊化步驟6：升溫至100度
輔料醪的煮沸稱爲預煮，預煮可進一步使澱粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。
糊化步驟7：糊化液的排出
糊化步驟8：沖洗糊化鍋
糖化
糖化是麥芽內含物在酶的作用下繼續溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合後，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解並溶於水。原料及輔料粉碎物與水混合後的混合液稱爲“醪”（液），糖化後的醪液稱爲“糖化醪”，溶解於水的各種幹物質（溶質）稱爲“浸出物”。浸出物由可發酵性和不可發酵性物質兩部分組成，糖化過程應儘可能多地將麥芽幹物質浸出來，並在酶的作用下進行適
度的分解。
糖化方法
根據是否分出部分糖化醪進行蒸煮來分，將糖化方法分爲煮出糖化法和浸出糖化法；使用輔助原料時，要將輔助原料配成醪液，與麥芽醪一起糖化，稱爲雙醪糖化法，按雙醪混合
後是否分出部分濃醪進行蒸煮又分爲雙醪煮出糖化法和雙醪浸出糖化法。
濟南豪魯機械設備有限公司使用糖化部分方法
糖化步驟1：加水
糖化步驟2：升溫至37℃
糖化步驟3：攪拌
糖化步驟4：投料
糖化步驟5：升溫至50℃
糖化步驟6：糊化鍋醪液的兌入
糖化步驟7：糖化液的排出
糖化步驟8：沖洗糖化鍋
過濾
糖化結束後，必須將糖化醪儘快地進行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。固體部分
稱爲“麥糟”，液體部分爲麥汁，是啤酒酵母發酵的基質。糖化醪過濾是以大麥皮殼爲自然濾層，採用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。
過濾步驟1：進料
過濾步驟2：迴流
過濾步驟3：醪液的排出
過濾步驟4：洗糟
過濾步驟5：出糟
過濾步驟6：清洗篩板
煮沸
煮沸的目的
蒸發多餘的水分；
破壞酶的活性，終止生物化學變化，固定麥汁組成；
麥汁滅菌；
浸出酒花中的有效成分；
使蛋白質變性凝固。
添加酒花
啤酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質凝固，提高啤酒的非生物穩定性，此外還有利於啤酒泡沫和起到抑菌作用。
酒花的組成
在酒花的化學組分中，對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚
物質。
煮沸步驟1：進料
煮沸步驟2：加水
煮沸步驟3：煮沸
煮沸步驟4：加酒花
沸騰10分鐘後加入苦型酒花
煮沸步驟4：加酒花
沸騰30分鐘後加入苦型酒花
煮沸步驟4：加酒花
沸騰終止前10分鐘後加入香型酒花
煮沸步驟5：排液
煮沸步驟6：噴淋沖洗
旋沉
發酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質與多酚物質的複合物，另外吸附一些酒花樹脂和無機物，若帶入發酵醪中，可能會黏附在酵母細胞表面，將影響酵母的正常發酵，影響啤酒色度、泡沫性質、苦味和口感穩定性。
旋沉步驟1：進料
旋沉步驟2：排液
旋沉步驟3：噴淋沖洗
IV 發酵
啤酒酵母
啤酒酵母
啤酒酵母屬真核生物，細胞結構類似高等生物，包括細胞比、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體以及各種貯藏物質。
啤酒酵母的化學成分
啤酒酵母的細胞以含水分爲主，爲75%~85%。幹物質只佔15%~25%，主要由碳、氫、氧、氮和少量礦物質組成，其中碳佔49.8%，氫佔6.17%，氧佔31.1%，氮佔12.7%，這些元素組成了酵母細胞內各種有機物質和無機物質。
啤酒酵母的菌落
啤酒酵母的菌落特徵與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、溼潤、粘稠，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都和均一，啤酒酵母的菌落爲乳白色。 啤酒酵母的繁殖
酵母菌的繁殖方式可分爲無性繁殖和有性繁殖兩大類：無性繁殖包括芽殖、裂殖和產生
篇三：啤酒生產工藝流程
啤酒發酵
內容摘要啤酒已成爲大衆消費的必不可少的一部分。啤酒的工藝也不斷在得到改善啤酒的風味視其發酵方式而異，而且國土不同，作爲原料的大麥和酵母不同，發酵方式也不同。大致上來說發酵方法可分上酵和下酵，現在各國都採用下酵法，也就是發酵時，溫度較低，在發酵後期，酵母沉澱。下酵法所產生的啤酒呈淡金色，口味較重，富有蛇麻草的香味；上酵法是說，發酵的溫度較高，酵母不沉而上浮，上酵法的啤酒，因摻入燒焦的麥芽，色澤較深，酒精含量較高，如英國的產品。啤酒生產工藝流程可以分爲制麥、糖化、發酵、包裝四個工序。現代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。）
一個典型的啤酒生產工藝流程圖如下（不包括制麥部分）：
注：本圖來源於中國輕工業出版社出版 管敦儀主編《啤酒工業手冊》一書。 圖中代號所表示的設備爲：
1、原料貯倉 2、麥芽篩選機 3、提升機 4、麥芽粉碎機 5、糖化鍋 6、大米篩選機 7、大米粉碎機 8、糊化鍋 9、過濾槽 10、麥糟輸送 11、麥糟貯罐 12、煮沸鍋/迴旋槽 13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器 16、空氣過濾器 17、酵母培養及添加罐 18、發酵罐 19、啤酒穩定劑添加罐 20、緩衝
罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土過濾機 23、啤酒精濾機 24、清酒罐 25、洗瓶機 26、灌裝機 27、殺菌機 28、貼標機 29、裝箱機
（一） 制麥工序
大麥必須透過發芽過程將內含的難溶性澱料轉變爲用於釀造工序的可溶性糖類。大麥在收穫後先貯存2-3月，才能進入麥芽車間開始製造麥芽。
爲了得到乾淨、一致的優良麥芽，制麥前，大麥需先經風選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機除石，精選機分級。
制麥的主要過程爲：大麥進入浸麥槽洗麥、吸水後，進入發芽箱發芽，成爲綠麥芽。綠麥芽進入乾燥塔/爐烘乾，經除根機去根，製成成品麥芽。從大麥到製成麥芽需要10天左右時間。
制麥工序的主要生產設備爲：篩（風）選機、分級機、永磁筒、去石機等除雜、分級設備；浸麥槽、發芽箱/翻麥機、空調機、乾燥塔（爐）、除根機等制麥設備；鬥式提升機、螺旋/刮板/皮帶輸送機、除塵器/風機、立倉等輸送、儲存設備。
（二） 糖化工序
麥芽、大米等原料由投料口或立倉經鬥式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經過去石、除鐵、定量、粉碎後，進入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經過濾槽/壓濾機過濾，然後加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這裏，麥芽經過輕壓粉碎製成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/穀粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的迴旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，這是天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成爲可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，並起色和消毒。在煮沸後，加入酒花的麥芽汁被泵入迴旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩餘物和不溶性的蛋白質。
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及澱粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。 糖化槽：往剩餘的麥芽中加入適當的溫水，並加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的澱粉將轉變成麥芽糖。
麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾後，即得到透明的麥汁（糖漿）。 煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花並煮沸，散發出啤酒特有的芳香與苦味。
（三） 發酵工序
發酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發酵。麥汁中的糖分分解爲酒精和二氧化碳，大約一星期後，即可生成"嫩啤酒"，然後再經過幾十天使其成熟。
啤酒過濾機：
將成熟的啤酒過濾後，即得到琥珀色的生啤酒。
冷卻、發酵：潔淨的麥芽汁從迴旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化爲酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生並以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散佈在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質後，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉澱物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒爲5天左右。發酵結束以後，絕大部分酵母沉澱於罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入後發酵罐（或者被稱爲熟化罐中）。在此，剩餘的酵母和不溶性蛋白質進一步沉澱下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不
同而異，一般在7~21天。經過後發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩餘的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成爲待包裝的清酒。
（四）包裝工序
裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐裏。然後經過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查後，再被裝到啤酒箱裏出廠。
洗瓶機：洗淨回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。
感官檢查：每天新釀製的啤酒，由專門的負責人員進行實際品嚐。只有在確保其品質後，纔將鮮美可口的啤酒呈送給您。
每一批啤酒在包裝前，還會透過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格後才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標籤、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。瓶裝啤酒是最爲大衆化的包
裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
即麥芽過程→糖化過程→發酵過程→灌裝過程
啤酒的工藝流程：
常見的啤酒類型：
啤酒生產的主要原料：
一、麥芽：
麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因爲用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。
二、酒花：