隨着人們對日常飲食越來越重視，一些綠色食品以及自己用工具製作的店鋪生意開始好起來，其中烘焙用品店頗受草根投資者關注。天津有個烘焙用品店，最初投資不過20萬元，截至2011年底，小店月淨利潤超過了6萬元。雖然實體店藏身於居民樓，面積不過幾十平方米，但在天津烘焙DIY圈裏頗有名氣，每天都是顧客盈門。要知道，天津很多同樣的小店，產品價格比它還要便宜，但一個月銷售額不過兩三萬元。這家小店賺錢的祕密在哪裏呢?
三個“意外”，讓小店與衆不同
產品數量之多有點意外
這家店被天津烘焙愛好者稱爲“烘焙DIY者的天堂”。因爲在這裏“只有你想不到的商品，絕對沒有你買不到的商品”。
小店老闆之一“海鷗”(網名)介紹，店裏商品分三大類(烘焙工具、食材、輔料)，1500多種商品，在國內能比我店裏商品種類還全的烘焙用品店屈指可數。爲什麼要準備這麼多商品呢?“海鷗”笑答，滿足市場需求，現在喜好DIY烘焙的人越來越多，可市場中提供相關產品很少，就拿天津市最有名的幾家超市來講，相關商品不過一二十種，無法滿足顧客需求。這也是爲什麼我店裏商品價格不是最便宜的，卻能吸引大量顧客的原因之一。
產品全還可以提升小店的銷售額。店裏很多商品顧客平時難得一見，他們容易產生衝動消費。而且客人在店中就像在超市一樣，自選商品，這樣更能刺激顧客的衝動消費。像到自己店中消費的顧客，超過9成的人單次消費至少一兩百元，這是其他烘焙用品店所不能比擬的`。
1500多種商品，這需要多麼強大的進貨渠道呀!“海鷗”透露，這點並不難，首先，國內有很多烘培用品生產企業，他們除了走商超渠道外，就是與烘焙用品店合作，而且商品都是寄銷，經營者沒有進貨費用;其次，雖然一些食材在內地不好採購，但是在香港、澳門都能採購，這兩地因歷史原因，西式餐飲業發達，烘焙食材不僅齊全，價格比內地還便宜，而且這兩地都有相關的貿易公司(透過網絡一查就能查到)，進貨十分方便。
顧客定位有點意外
在大多數人看來，烘焙用品店的顧客應是小資、白領和家庭主婦。但在“海鷗”看來，這些不是真正的顧客。因爲小資、白領平時工作很忙，連吃飯都會找快餐解決，根本不會有時間自己烘焙食品，而家庭主婦如果不是烘焙發燒友，購物頻率很低。他把真正的顧客分爲三類：一是，在華學習、工作的外國人，因爲飲食文化的差異，這些人青睞動手製作一些可口的西式菜餚，烘焙食品是其中一種;二是，烘焙發燒友，特徵就是喜歡逛烘焙主題的網絡論壇;三是，小型糕點店、西餐館、私房菜館經營者，他們和傳統餐飲企業不同，進貨量不大，但要求食材精緻，而小型烘焙用品店恰好可以滿足這一需求。其中外國人佔到顧客總量的50%，烘焙發燒友佔到30%—35%，剩餘爲私房菜館的經營者。