近年來， 搭乘互聯網的順風車，私房烘焙工作室越來越多，市民也越來越接受這種形式。接下來小編蒐集了蛋糕烘焙創業計劃書，歡迎閱讀檢視，希望幫助到大家。
蛋糕烘焙創業計劃書一
1、思考
(1)我爲什麼要開烘焙店?(先找出自己真正開店的動機?)
(2)我準備什麼時候開店?(決定開店的時機之前，全部資金是否已經到位?)
(3)我的店想要開在哪裏?(租金是否符合自己的資金預算標準?)
(4)我的店想賣什麼?(自己是否瞭解門店未來賣什幺烘焙品類及當地銷售特性?)
(5)我的店打算賣給誰?(未來麪包製作技術是自己掌握還是外聘師傅?)
(6)開店後，誰來經營這家麪包店?(是由自己直接經營，還是聘請外人來管理?)
(7)我準備多少資金開這一家麪包店?(自己能掌握的資金有多少錢?)
(8)我打算怎樣經營這家店?(這關係門店裝修與營業風格，是否符合主流顧客嗜好?)
最後，機會永遠是留給準備最好的人。
2、原則
1) 第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。
2)投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設備問題。
3)是否可市場定位爲健康烘焙店差異化經營。
3、可行性分析
3.1. 劣勢與威脅
1)本地已有數家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。
2)某某產品製作工藝不夠精湛。
3)店長營銷管理能力(主要表現在：銷售口才，結合實際情況促銷方案製作，挖掘潛在市場)。
瞭解客戶喜歡的麪包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類(婦女/學生，年齡段)，瞭解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。
注意事項
1)烘焙店是一個顧客忠誠度很高的行業。所以,你從一開業開始，就要保證出品的質量。現在國家對食品行業的監管越來越緊，有消息稱麪包店裝人實行QS制，到時你的開的店如果達不到QS對面積等方面的要求，就會被強制關閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現的(暫略)。
2) 味道和衛生狀況也是消費者作出購買行爲時重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要;
3) 影響購買的因素：新鮮(保質期)、口味、地點、品牌、衛生、促銷、價格等爲重要因素的遞減順序。
4) 評估日產量能力：一天可以產多少量，可以做幾種產品。
4、財務狀況分析
4.1. 資金預算
1) 一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金.其中包括設備投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作檯等約1萬元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示櫃5千元左右;其餘原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。
2) 設備以二手貨爲主。
3) 週轉金(至少是總投資的30%)
4) 店租(建議預測月營業額的8%～17%)、店型(依據營業性質而定)、租期(一般最好爲3年～10年)、 裝修+空間動線設計(依據預算、產品類別及店鋪風格而定)。
設備
烤箱
醒發箱
冰箱
大小攪拌器
操作檯
收銀臺 可自用電腦 加掃描儀來做
各種模具、刀具
原料
5、產品定位與差異化營銷
1) 精品化路線：少量產品可參考甜甜圈。
2) 保健(營養)麪包爲特色：
特色類別 材料及成分 目標對象
早餐麪包 學生早餐
胚芽麪包 小麥胚芽爲主要 適合胃腸功能弱的人
糙米麪包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用
藻類麪包 可以促進血液循環
減肥麪包 麥麩製品爲原料 含有大量纖維素
無糖麪包 概念誘導
兒童麪包 概念誘導 主要做噱頭用
3) 個性化經營：客戶可以DIY生日蛋糕，引導消費者手工製作生日蛋糕。
4) 現烤現賣策略。牛角包做好後，不急着馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候纔拿出來現烤。
5) 部分低價專營方式以提高人氣爲主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小麪包。
6) 比如一家店，多是0.5元的產品，這樣即可薄利多銷 。
6、店面選址與裝修
1) 找到一個好地點開店，已經具備50%的成功要素。
2) 已大量玻璃與鏡子爲主，奶黃與咖啡色爲主。
3) 應儘量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點).色彩要適合。如果店面夠大應該設定一些休閒座位.提供少量飲品，既增加情調，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。
4) 理想的烘焙店應開在大型住宅區的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。
7、客戶消費行爲與目標客戶(結合本地)
目標消費羣爲有一定消費能力的羣體，主要爲女性、學生和小孩;她(他)們的習慣是：將西點作爲早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。
8、銷售渠道
1) 主要方式之一：擁有學校，網吧，KTV等等之類的一些銷售批發代銷關係渠道。銷售主要靠店面賣成品，並按顧客要求訂做、送貨上門。
2) 有些小烘焙店，與周邊工廠、企事業單位工會聯繫，當這些單位員工過生日時，用低價製作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網絡，電話預定等。總之，做什麼都有競爭，關健要有自己的特色。
9、營銷與促銷策略
1) 會員制度。
2) 在麪包架上或是麪包上，以卡片cute標示製造麪包的特別優點(美工設計)，並取個吸引人的名稱，會讓你精心烘培的麪包，變成超級業務員，向顧客推銷。
3) 平價牛奶，在各麪包欄擺放並明碼標價，貼標籤。
蛋糕烘焙創業計劃書二
第一章：本店介紹
第一節、本店宗旨
我們的目標是將堅持圍繞食品主業而摸索一種專業化前提下的多元經營模式，其欲打造中國食品業的另一個高峯的戰略目標。想以企業的發展帶動農村經濟的發展戰略，這也是國家關心的三農問題。鼓勵適應種芋頭的農村多種植芋頭，從而降低店的成本、帶動經濟的發展;想佔據鄭州大部分的市場;最終目標是打造店成爲國際知名品牌的食品店。
我們立志於在開發與銷售領域刻守信譽、提高聲望，做出高質量、高品質的產品，在食品口味的種類中進行產品的創新，以產品質量和口味打入鄭州食品市場。在產品的包裝、外觀上有獨特的創新。 我們透過提供高品質、高附加值的產品、高質量的服務、爲顧客創造新的生活感受;我們透過與員工的共同發展，爲員工創造新的成長空間;我們透過理性的經營、持續的增長爲企業帶來全新的贏利空間;我們透過貢獻物質財富和精神財富，爲社會捐獻出一顆店的心。
此外擴大店的人脈關係，以加盟的方式擴大店未來的規模和影響力。店採取一種新型的管理模式，重視以人爲本的管理理念引用現代進的科學技術和方法，促進管理水平的提高。主要強調系統化、重視人的因素、加強資訊工作、把效率和效果結合起來。
第二節、本店介紹
美焦芋甜點屋成立於2011年03月，本店主要生產以芋頭澱粉爲原材料的食品店。店的名稱：美焦芋甜點屋。店地址：河南省鄭州市龍子湖高校區。店的佔地面積爲50平米，店員工5人。
第三節、本店文化
作爲中國食品行業的一個新生命，美焦芋甜點屋在引進外國先進技術的基礎上，透過宣傳食品的風潮迅速提高了自己品牌的知名度。更爲重要的是，美焦芋甜點屋在中國食品行業的民營企業中率先對自身的企業文化進行挖掘整理，提出了自己的使命、願景、企業精神、核心理念、核心價值觀、共同價值觀和管理文化，並請著名的正邦品牌識別設計店進行視覺形象的設計，從行動上再次體現了“美焦芋甜點屋，總想走在前面”的企業精神。
第四節、本店戰略
規模與定位
初期 公司註冊資本10萬，租用營業用房建築面積80平方米，初期投入360500萬。公司定位主要針對龍子湖大學城大學生羣體，管理層主要由團隊成員擔任，員工總人數5個。
中期 在大學城周圍龍子湖高校區內租用營業房建築面積50平方米，總投入30萬。公司主要目標客戶羣定位於龍子湖高校區18至29歲的年輕羣體，各分店管理層高層主要由團隊成員擔任，其他管理人員挑選有經驗、有能力的人擔任。
發展戰略：根據不同層次的大學生消費羣體，從時尚浪漫的追求點出發，我們的戰略重點是用時尚浪漫的方法傳遞愛的資訊，推出我們的產品與服務，提高知名度，增加市場份額。
開店之後堅定先在學校創業街站穩自己的腳跟，包括培養自己的技術人員，穩定自己的供貨商和顧客羣體，有了穩定的供貨商、顧客及資金之後再決定向外擴展。
第二章、市場分析
第一節、市場介紹：
在當前市場競爭猶爲激勵的情況下，每個行業都近乎飽和，所以想要進入一個市場，對市場的分析那是必不可少的，各種營銷策略，促銷手段都應該以全新的、合理的方式方能去佔據到一定的市場份額。而我們的糕點，是一種食品類的產品，其生產和保質過程都是及其短暫的，對於這樣的產品，分銷商一定得多，分銷渠道廣，所以在促銷的時候我們要有優勢去爭取一點市場。但怎樣去得到市場呢，針對今後一個時期我國經濟執行面臨新的不確定因素，我們預測了其下游行業發展以及對糕點需求變化的長期和短期趨勢。針對當前行業發展面臨的機遇與威脅，提出了我們對糕點產業發展的投資及戰略建議。我們就這一難題對市場進行分析。
中華民族有着悠久的歷史和古老的文化，糕點製作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。千百年來經過歷代勞動人民的培植和澆灌，中式糕點以其高超絕綸的精湛製作工藝，豐富多彩的花色品種，色香味形俱美的特色而聞名於世，贏得了中外賓客的稱道。我們如何充分利用中式糕點的優勢，大力發展中式糕點市場，是每一個餐飲食品市場研究者要考慮的問題。
目前，隨着社會的發展，人們生活水平不斷提高，人們對飲食的要求就越高，不但要求"吃得飽"，而且還要"吃得好"、"吃得科學"，因而對糕點食品的質量要求和營養要求日益提高。因此中式糕點食品的生產要在繼承優良傳統技術的基礎上勇於改革和創新，以科學的理論爲依據，綜合百家之長，不斷向前發展壯大。
糕點行業不僅有創造物質財富的生產性勞動，而且有提供勞務的服務性勞動。它同人們的衣食住行密切相關，能直接反映人們的消費水平，同時它對國民經濟收入的再分配、吸收社會購買力、回籠貨幣、安排勞動就業等都有其積極作用。因此，作爲中國飲食業最主要的最傳統的組成成分--糕點業必將成爲同工農業生產並駕齊驅的一個極其重要的行業。
說起糕點，雖然還很常見，但也有陌生久違之感。隨着生活質量的提高，人們吃的喝的一大堆，也就把過去奉爲“進階食品”的糕點忘記了，偶爾也會吃上一點，但更多的時候則是熟視無睹、不大理會。隨着春節將至，糕點市場卻有了一些新變化。然而，現做糕點受人青睞。據對鄭州一些糕點店的調查瞭解到，現做的糕點賣得很火，特別最近一段時間基本上下午3、4點鐘就把原料做光，平時賣到晚上六點鐘基本上就賣完。各種各類的蛋卷、芙蓉糕、薩其馬、核桃酥、杏仁乾糧、雞油餅、綠豆餅等，還有一些叫不上名字的南方點心，全部都是現做，只要路過這裏聞到香味就一定會光顧，跟西式糕點比起來，這個更合口味，也更實惠。比起西式糕點，顧客更喜歡吃傳統糕點，包裝精美的點心送人好看，但自己吃的話還是要手工現做的，流水作業的點心口味欠佳。
第二節、市場發展
一、目前市場發展狀況
1、生產現狀
據全國工業普查數據統計，全國糕點企業共3085家，2006年全國規模以上糕點企業共有401家，產量59萬噸，實現產品銷售收入136億元，產量和銷售量均佔市場總量的50%以上，截止到2007年8月份，全國糕點總產量達到388688.79噸，較2006年同期產量增加71369.63噸，產量同比增長22.49%。
2、銷售現況
隨着市民銷售水平和口味的提高、方便、美味的糕點產品日益受到市場的青睞，如攜帶方便的小包裝薩其馬正逐漸走入千家萬戶的早餐行業。據中國食品工業協會一項調查數據顯示，國內每年薩其馬的消費量呈兩位數增長，2006年，全國消費者一年吃掉50萬噸薩其馬，價格超過50億元。
3、安全現狀
2007年三季度，安徽省麪包、蛋糕質量檢測結果顯示，麪包、蛋糕平均抽樣合格率爲48.2%。檢測發現，有固定生產場所且透過QS質量安全認證的企業產品質量均較好，一些小門面、小作坊因不具備檢驗能力，且質量管理水平不高而產品質量較差。2007年6月19日，江西省工商行政管理局公佈了對流通領域食品檢測的結果：糕點和餅乾布合格率達20%。不合格項目主要是過氧化值和酸價。過氧化值、酸價超標是由於產品因放置時間較長或貯放條件不夠，產生酸變和油脂氧化而造成的。
二、市場概況
隨着大學生消費水平的提高，消費品位也在不斷提升，加之大學生追求理性和健康的.消費理念日益旺盛，所以營養而又具有美容效果的糕點迎合了他們的需求。此外，中國是禮儀之邦，禮尚往來是必不可少的，目前大學生也對互贈小食品情有獨鍾。所以獨具特色的食品很適合他們作爲禮品贈送。經過對龍子湖高校區11所高校的問卷調查，69.3%的大學生願意去這樣的糕點店消費。
三、需求分析
根據前期市場調研，龍子湖高校區區及其周邊地區尚無這樣的糕點店。新進入這空缺的市場定能得到大家的青睞。經過對龍子湖高校區大學生的調查，分析得出大學生對禮品饋贈的需求有以下幾大特點：
1. 大學生情侶比例爲35%，其中互贈過蛋糕或巧克力的達到56%。 2. 75%的大學生可以接受50—80元的價格。 3.並都願意買一定的食品(糕點)爲戀人獻上。
而中式糕點具有以下的特徵和市場需求:
(一)中式糕點具有很強的地區風格
由於中國地大物博，各地區氣候、材料、飲食習慣等的不同，使各地區的糕點形成了自己的風格和製作工藝，與各地區人民的生活有着密切的關係，從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習慣。如饅頭、餃子等品種經常作爲主食，在家自己做要費時很多，如果大力發展這方面的生產加工企業，建立現代化的"主食廚房"工程，使傳統主食食品的生產達到工廠規模化、產品標準化和經營連鎖化，提供價廉物美的食品出售，將給人們生活帶來很大的便利，同時也使中式糕點得以進一步的發展。
(二)中式糕點製作工藝高超
中式糕點以其高超和精湛的製作工藝而聞名於世，其獨特的製作工藝使得中式糕點每一件都是工藝品，每一件都集精美的色香味形於一體，處處閃耀着我國勞動人民智慧和勤勞的光芒。所以，中式糕點生產工藝是一門藝術，中式糕點師是藝術家和手工藝家。
(三)中式糕點寄情於食，具有濃郁的節日氣氛
中式糕點自產生以來，便逐漸成爲人們慶賀節日的食品，人們在糕點裏寄託和表達了紀念、思念、希望等感情。比如元宵節的"湯圓"代表了團圓的希望;端午節的"糉子"代表了人們對屈原的紀念;生日的"壽包"代表了賀壽之意等等。這些糕點既增添了節日氣氛，又抒發了人們的感情。
(四)中式糕點取材廣泛，營養豐富
中式糕點製作材料的選擇非常廣泛，除米麥之外，差不多所有的植物類食物都可作爲製作糕點的原料選擇，動物類原料多用來作爲餡料的選擇。而中式糕點又有煎、炸、烤、蒸等多種加溫方法，只要材料和烹飪方法搭配得當，就可以製作出營養豐富的糕點來。
(五)中式糕點應時應季，雅俗共賞，是反映不同社會的一面鏡子
中式糕點是一種雅俗共賞的食品，自它產生以來，從賈人到文人，從平民百姓到皇親國戚，都喜歡它。《後漢書》記載："靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。"千百年以來，我國有着許多與糕點有關的歷史故事和民間傳說，從不同的側面反映了當時社會的局勢和人民的愛憎喜怒與追求。如"月餅"寓意團圓;"麪條"寓意長壽;"重陽糕"寓意步步高昇等等。