諸如桂林米粉、蘭州拉麪、成都小吃等小吃店，就像是一個隱祕的江湖一樣，相似的店招、相似的裝修、相似的菜品，但是他們又都是各自爲戰。街邊小吃是中國人的最愛，便宜好吃又有地方特色，那麼怎麼經營好街邊小吃店呢?下面小編爲大家出招。
商業街永遠不是你的“菜”
這類小吃店永遠將店址選擇在靠近學校、社區的地方。對於他們而言這裏就是小吃店賺錢的基礎，而商業街永遠不是他們的菜。
據瞭解，小吃店的市場定位十分精準，基本上爲學生、男性(就餐時多爲單個男性)服務，而這些人最大的特點就是對待吃的態度——隨便，能吃飽，而且價格不貴即可。顯然社區、學校等區域比較符合市場定位。
而商業街中的潛在顧客大多數都是情侶、一家三口，對待吃的態度不僅僅是吃飽，更多講究的是環境、情調、營養、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。
另外，社區、學校周邊的店鋪租金相對便宜，一個月也就七八千元，最多不過一萬元，而商業街的店鋪租金，即使是二類商業圈，一個月下來至少也要2萬元左右。前文已經說過，小店一個月的平均流水也就五六萬元，選擇房租在2萬元及以上的店鋪簡直就是找死，或者說，即使做了，也是賠錢的。況且，商業街裏沒有小吃店的目標顧客，一個月能否做到五六萬元的流水也是一個大大的未知數。
老鄉是開店的最大保證
很多人都不知道，這些小吃店的經營者之間都有着千絲萬縷的聯繫。舉個例子，成都小吃店，開店者基本都是重慶市開縣人;桂林米粉的開店者基本都是廣西天等縣人……而且這些人絕大多數都能攀上親戚，筆者曾經走訪了北京國貿周邊多家成都小吃店，發現這些店的店主之間都有親戚關係。
據業內人士介紹，這些店主無意間設立了一個壁壘，一個外人難以進入的壁壘。首先，很多小吃都有祕方的，如果沒有圈內人傳授，外人是不可能知道的，而如果是同鄉的親戚要開店，獲得祕方的機率很高，外鄉人幾乎是不可能得到這樣的機會。其次，一個外鄉人，如果輕易使用了某個小吃的店招，很有可能會招致麻煩，小到總有人搗亂，大到惹上官司。無錫有一批沙縣小吃店，經營者都不是沙縣人，後來就被福建沙縣小吃同業公會告到工商，說他們是“山寨”小吃，不能使用沙縣的標識。最後無錫近50家“山寨”沙縣小吃都被迫關門。第三，這類小吃店往往都會有幾種關鍵食材必須從老家採購，如果不是老鄉關係，這些原材料是無法輕易採購的。第四，老鄉之間的好處，就是開店時會省去很多搭建人脈關係的時間，因爲大家都是老鄉、親戚，往往交代一句話就“OK”了，而且開店錢不夠，借給你沒有問題，都是親戚裏道，不還不好意思，也不好借錢逃跑。
做標準化等於把利潤給別人
可能有人會說，既然這些店都是同鄉人開的，彼此之間又都是親戚關係，爲何不把這些店變成連鎖店，而非要獨立經營。
這裏的原因就比較複雜了，首先，開店的資金實力都不高，註定了無論是選址，還是經營面積都不會很理想，做標準化顯然先天不足。其次，這些小吃店定位是大衆，毛利並不高。如果做標準化，等於將自己辛辛苦苦賺來的利潤都給了別人，諸如配送中心等。因爲籌建一個配送中心，至少百萬元以上，而且標準化經營之後，必須要減少菜品，否則無論是配送，還是製作都無法達標，這意味着經營者未來幾年都是白乾，實際上並不划算。另外，這些小吃店的.經營者絕大多數並沒有什麼雄心壯志，要成爲小吃界的“肯德基”，他們的初始目的就是爲了養家餬口，日子能過得好一些，所以當經營到一定規模時，他們就知足了，不進取了。
店鋪面積超過70平方米就是找死
據業內人士透露，這類小吃店的面積也很有特點，基本都在70平方米左右，因爲在業內這就是一個“標配”，如果面積過大，所有的盈利都會被房租吃掉。有位“桂林米粉”經營者給筆者算了一筆賬，一個70平方米的店面，日均流水約2000元，除去房租、水電、員工工資、糧油食材等成本外，一個月下來大約能有2萬元左右的淨利潤。實際上絕大多數街邊小吃店的真實盈利水平：月淨利潤在1萬—3萬元之間。
要是開100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水電成本就會增加20%—30%，淨利潤會減少。要是開四五十平方米的店面，房租等成本是可以減少20%—30%，但是日均流水因爲客單量低，會降低40%左右。要是開再大的門臉，初始投資加大，顯然就不是這批草根投資者能承受得起的。
如果你不下廚，那麼賺錢的永遠是大廚
這些小吃店還有一個特點，就是沒有真正的大廚。因爲這些小吃店基本上是夫妻店，店裏的員工也是從老家帶來的年輕人。基本標配是，丈夫在後廚做飯，妻子在前面收賬，如果丈夫歲數實在是太大了無法下廚，那麼後廚的“主勺”不是店主的兒子，就是外甥、侄子之類，還有可能是姑爺。
前文已經說過了，這類小店月均淨利潤也就2萬元左右，而時下一個大廚的月薪至少七八千元，差不多一半的淨利潤要給大廚，所以根本沒有必要請大廚。
另外，店員爲什麼要從老家帶來，自然也是爲了節省成本，在城市請一個工人，至少1500元，而從老家帶來，管吃管住，一個月再給幾百元，就可以了。同時，因爲絕大多數店員和店主也都是親戚關係，帶出目的是爲了讓這些孩子闖天下，長見識，在店裏掙不掙錢並不是主要因素，所以店員們對工資要求也不高。