名字
莎巴拉牛頓?路易十三?芭芭拉小魔仙?或者Tiffany 、s-cute 、PGD-438?還是唐老鴨、米老鼠?我們挑個不怎麼搭的名字來操作吧，米老鼠!看起來真不容易，但是這樣才厲害嘛。
選址
進階餐廳怎麼能開在馬路邊?開在商場都要考慮一下了。
爲什麼進階餐廳不開在商場?商場租金高。商場的優勢在於人流量，而進階餐廳對於人流量的依賴並沒有其它業態來得重，因此並沒有發揮商場的優勢。試想一下，商場大部份是組合體驗，如逛街，看個電影，於是順便吃個飯;你在商場逛街經過一個看上去就充滿人民幣的店，你會進去消費嗎?也許會，但是很少。所以進階餐廳的目標客戶是目的性很強的，今天就是打算要去那家店吃飯，所以去了。比如今天可能是個special day，半年一次的頻率，表白，求婚，約會，家庭聚餐，生日等等，當然也有土豪day day up。
我們先分析一下，根據需求，進階餐廳的位置最好滿足以下條件：
a.方便停車。由業態決定，定位的客戶羣體消費能力比大衆水平要來得高，大部分習慣開車和打車，坐公交去宇宙無敵太陽系最進階別的餐廳?我們小資從不做這樣的事情。
b.環境優美 (天生驕傲)
c.建築或地域標識性強，一提就知道在哪裏，青楓北路30號?不，香港城四樓。
d.面積 ：200平以上。
e.商業及餐飲可用
f.位置可複製：全城就一個地方?不，我們要每個城市都能有，很多。
g.儘量在市區內,可以繁華，最好是鬧中取靜的地方。
每座城市都有高層寫字樓，也並不一定要在頂層，現在排煙系統可以往下水道走，而且如果是西餐，油煙相對會比中餐少很多，日式等更不用說，很多寫字樓是可以經營的，這早已經不是先例，即便有物業等阻擾，可以用經營會所的形式繞開。
產品
a.菜品名稱
比如我們西餐廳最愛用一些逼格又高又讓你繞不出來的名字，舉個菲力牛排的例子：法式炭烤迷迭香紅酒醬佐頂級菲力。
順帶教大家如何識破西餐廳裏面那些僞高大上的名字，剛纔這個名字基本上名稱中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、紅酒醬、頂級、菲力幾個元素，不過仔細分析：
——“法式”，說法籠統，因爲“法式“可以是一種常用，標準帶骨切修方式(Freched)，但是法式牛排料理方式何其多，不是單單“法式”可以說明清楚。
——“炭烤”，說明牛排加熟方式;“迷迭香”，講的是有用到的香料。
“紅酒醬”，很多可以搭配牛排的醬汁的其中一種;至於“頂級菲力”，說明了餐點用的`是很好的菲力，但是問題在於“頂級”的定義爲何?如果真正要追根究底，“頂級”跟真正牛肉分級的級數沒有關係，所以標榜“頂級”的，其實是爲了吸引消費者眼光，而不是真正說明牛肉等級，甚至常常註明“頂級”的肉，實際上的等級都不高，所以不要被“頂級”的字眼迷惑了。
剛纔那個名字大致翻譯過來就是: 用了紅酒醬汁和迷迭香香料的帶骨切修的燒烤牛裏脊肉。
是不是有些思路呢?
菜品名字其實可以用一些經典名菜，威靈頓牛排，波煮牛排(貴妃牛排)，都是中段菲力的名菜。然後，在下行備註其料理特性,粟子:
大字 威靈頓牛排 Beef wellington
小字 松露醬佐配法式狄戎芥末香煎義式酥皮特選級中段菲力
b.菜品包裝
進階餐廳價格都比較貴，如果只是用料的好，由於“貴”這個價值對消費者體現的不夠直白，很容易顯得很“坑人”，所以一定要在菜色的可視性上下功夫。
包裝菜品 ，需要一個基礎產品，(它的大前提是，必須好吃)就像淘寶需要找到一個好的貨源。而這個源頭怎麼找啊?方法太多啦，收集好吃的東西對吃貨而言那簡直就不是個事兒啊。
就比如這個奶酪。我沒有償過，不知道它好不好吃，這裏我們假定它是你找到好吃到爆的東西。
好了，發現這包裝真特麼寒酸啊，沒有關係，把東西拿出來，擺盤，這裏借鑑下法式料理“看上去非常高大上，你們這羣屌絲一看就覺得吃不起哈哈哈。我就是要用大大的盤子裝小小的東西怎麼樣咬我啊”的原則。
用木盒放上一些乾草，在裏面放點乾冰，是的，乾冰就是進階餐廳喪心病狂的利器。圖片上的用量成本價格1元左右，需要結合設計的揮發量，可是你賣給人家都死貴了這算什麼錢，你把這個奶酪放在這個冒乾冰的霧氣上面端出來，你嘗着這個冒仙氣的奶酪，如同少女半夜露在被子外面的香肩一樣冰涼而美好。(由於乾冰揮發快，快要上菜時再在客人前再讓水與乾冰接觸，另外不要用手觸碰乾冰)
宣傳文案
進階餐廳絕對要在這方面下足功夫，好的方案對進階餐飲而言是生命的基礎。可以從很多方面來包裝，比如用比較多的方面有產品、服務、環境、專業、正宗等等。我舉兩個例子吧，爲了儘量避免與別人雷同，我挑個比較偏的方面吧。
偏的好像只有餐具、桌椅、超sexy的服務員?要不就餐具吧：
刀叉匙，玲瓏剔透、巧奪天工、精美、鏤空清明、渾然天成、精緻精巧，然後串起來：
精緻，精巧而細緻;玲瓏，空穴而分明;剔透;鏤空而明晰。
我們並非追求不必要的精緻
而是來自“空”的靈魂
渾然天成又巧奪天工
修飾一下
精緻，因爲鏤空明晰
玲瓏，因爲精巧細緻
剔透，因爲空穴分明
我們並非追求不必要的精緻，而是來自“空”的靈魂
一刀叉見渾然天成
一湯匙見巧奪天工
腦熱寫的不好。
服務
進階餐廳的服務水平要求比較高，較一般餐廳的高出不少，服務理念就是服務要好，那怎麼服務好，分享一個經營用的服務理念：感動客人。
怎麼感動客人，就是要超出客人的預期，超出服務員本身的服務職責，打破服務員“不好意思”以及“陌生人交流”的界限，主動去尋找能夠讓客人感動的點。
曾經我在日本考察，一次用餐讓我印象非常深刻，我一個人跑去吃牛排，我把自帶的礦泉水放在腳邊，不小心踢到，滾進了我坐的沙發底下，我坐着彎腰去撿，還是夠不着，想到姿勢不雅便做罷。這時一個服務員過來，我只聽懂simimase balalal，然後就自己趴在地板上，鑽到了沙發底下，搗鼓了一會才把礦泉水找出來，讓我爲之震驚除了性感的臀部以外便是這一種極致的服務意識，即便吃了一個什麼鬼玩意的牛排，我依然給了很高的贊。國內做的比較好的就數海底撈了，但是進階西餐操作起來比海底撈這樣的快捷餐廳容易很多，
進階餐廳必須要“人力浪費”，服務員要從容且不慌不忙，所以要配比更多的人力，而這種不得不浪費的人力着實要利用起來，所以“超出服務員基本職責”就是進階餐廳服務員的職責。
進階餐廳的接待有沒有什麼技巧?讓對應服務的員工記住客人的名字。
具體操作大概：接待在外頭領客人進來，在安排坐位的過程可以詢問，如：您好，來這邊請，對了，先生怎麼稱呼呢?恩好的衛先生，我馬上爲您安排點餐，您先看下選單，接待回到門口的路上，拿起耳掛式呼機，”A3那位又高又帥的客人姓衛“服務員B“收到”。
服務員B，衛先生你好，這是我們的選單。
傳菜員C，小姐你好，這是衛先生專門爲您點的我們店的私房菜，繼新炒知乎。
服務員B呼機，“收銀注意，衛先生已經前往巴臺，標識是又高又帥。”
收銀”衛先生你好，這是您的停車小票，還有帳單，今天的用餐還滿意嗎?
這是給客人提供最有專屬感的方法。
多道用餐工序
這基本是所有進階一點的西餐廳皆用的伎倆了。
即便只吃個牛排，都要來個十幾道工序：開胃酒，餐前面包，頭菜1，頭菜2，沙拉，主食，湯，甜點，飲料，水果等。
但是市面上運營的餐廳做法都錯了，就是“品質橄欖球”，意思就是成本都放在主食牛排上面，而沙拉、湯點、飲料都非常次，有些水果就是西瓜哈密瓜，頂多切個好看的形狀，業主還自視你看我牛排用的這麼好，爲什麼大夥還說我坑。
所以這裏要重新提一下菜品的可視性，安格斯特選級牛肉和極佳級牛肉的差別並沒有那麼大，甚至都不及因爲儲存和烹飪造成的影響，並且，除非專業的食客，很多人是無法識別二者的區別，然而其價格差異不少，所以我寧願選稍次一點的特選級(很多人甚至不知特選級和極佳級孰高孰低)。而這差價應該放在哪裏呢，應該放在可視的部分，因爲大部分客人是吃的出水果的好壞，麪包的好壞。所以水果用什麼，不用西瓜哈密瓜，就用最貴的，比如車釐子、蓮霧等少見的，因爲客人很好判斷這些東西貴不貴，媽蛋水果都用這麼好，牛排也一定不差啊!
有些人說，這不是換個法子坑人嗎?其實不然，客人來用餐，享受的是一整套餐點，是綜合的指標。
小資到底是個什麼羣體?既要有情調，又不能貴的離譜。偶爾消費一次星巴克拿着杯子拍個照發朋友圈，小資餐廳要的也是這種效果，主旨就是逼格!