餐飲行業是很多創業者青睞的行業。但是餐廳創業計劃書怎麼寫呢?我們來看看西餐廳是怎麼策劃他們的創業的。
一、 餐廳創業計劃書摘要
本店屬於餐飲服務行業，名稱爲xx西餐廳，是合夥制企業，公司處於種子期。本店創業資金20萬元，由熊英等2人共同出資，後續發展資金準備向銀行貸款。在2013年， 我們公司會完成了每年40萬的銷售額，考慮到資金問題，我們期望完成35的銷售額，在2014完成20的稅前利潤。在2015完成30稅前利潤。如果資金充足我們將完成新產品的營銷、製造或補充設備滿足增長的市場需求、增加零售點或採用其他方法完善分銷渠道、增強新產品的研發。
xx西餐廳主要提供西式商務套餐、 甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環球美食、冷飲，熱飲，點心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料等來滿足消費者的需求。當前我們的產品處於匯入期。我們計劃擴大我們的生產線用於完善我們的商務套餐包括：A套蔬菜色拉/Vegetable salad、等
B套咖喱花菜腰果色拉/Cauliflower & cashew nuts salad curry flavour 等
C套尼可斯金槍魚沙律/Nicoise salad、
D套廚師長特選沙律/Chefs salad等
我們主要走中低檔價格策略 針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。求新、求變、求奇、求特的促銷戰略
xx西餐廳位於商業大廈周邊,目前有幾家西餐廳菜式,服務並不佳,顧客很少,價格卻很貴.我們餐廳在價格有很大競爭力.適合中檔消費層次.大多數消費者能接受,特別是80後。我們尋求50萬作爲追加投資，用於店面的裝修西餐廳裝修傢俱和產品開發， 2014年內我們將利用剩餘的利潤分紅或者再次融資，我們經營的最大的風險是市場風險，定價風險， 我們感到我們能夠克服這些風險因爲如果我們能得到好的投資和支援。
而且我們有優秀的團隊：熱情與活力的[ x ] 男性和[ x ]女性，他們有[ x ]年的合作經驗;有銷售[ y ]年的經驗、有[ x ]年的產品開發經驗，並且有在[其他方面][ x ]的經驗。
本西餐廳爲溫馨浪漫的風格，爲顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閒的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。
我們面前的商業機會對我們非常有利，如果我們能夠做到我們就有機會將市場上的局部優勢，變爲整個行業的巨大優開創期是一家中檔西餐廳，未來將逐步發展成爲像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
xx西餐廳的現有合夥人有熊英、劉歡以我們兩人的智慧、和對事業的一顆執着的心，和你們對xx西餐廳的不遺餘力的支援和鼓勵，相信我們一定會在本行業內獨領風騷，打造一個具有特色和無限生命力的餐飲業王國。
二、 企業概況
xx西餐廳位於XX商業步行街，處於整個市區的中心。環境安靜優雅，獨樹一幟，讓人一眼就能夠感到我們的熱情和溫馨，感覺到舒適和安靜。而且設備齊全配有音樂和各種樂器。
餐廳總營業面積爲 312平方米，餐桌總數 36 桌，其中大包廂 10 個，小包廂5 個。餐廳可同時容納人數爲 134 人。營業時間從早上 09:00 至晚上 23:00 。如果我們有足夠的能力將會不斷的擴大餐廳的規模和水平，相信這一天不會太久。
餐廳提供的食品服務主要有：西式商務套餐、 甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環球美食、冷飲，熱飲，點心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料!我們還會繼續研究適合各種人的菜譜，打造一套獨特的餐飲
餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!我們會根據市場的需要將會不斷的改進。
本餐廳既要美觀又要實用，餐廳傢俱宜先用調和的色彩，尤以天然木色或黑色。咖啡色等爲重色彩爲佳，餐桌椅一定得比例相協調。在造型，尺度及坐感上都應有自己的特色。用餐環境的好壞，除了餐廳空間的設計和成舍有關之外，光鮮是最爲重要的一環，餐飲店的光鮮不外乎自然光，時光，照明三種。
燈光的功能與食客的味覺，心裏有着潛移默化的聯繫。因此，我們餐飲企業的燈光佈置會以沉着，柔和爲美，餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶。所以，燈光要喝人們傳統就餐記憶吻合，此外，xx西餐廳的燈光種類不是孤立存在的，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等等，都能讓顧客感受到xx西餐廳的獨特魅力。
三、 產品服務介紹
xx西餐廳是最講情調的地方，所以產品服務也一定會讓顧客像回到家中一樣舒適溫馨。細節體現完美，我們的廚師會用最綠色健康的食材做出個性特色化料理;對於顧客不小心掉餐具在地上，我們的服務員會立馬換上新的，不收取任何費用，xx西餐廳的價格不僅實惠，而且每天都會即時推出特價產品，低脂新鮮可口，節假日更會驚喜多多。保證顧客能再次光顧本店
而且會根據學生個人消費水平和消費習慣的影響，和 52.4% 的人都想體驗一下西餐文化，適時做出調整。這是一個巨大的潛在市場。所以在此後的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。
此外，情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由於環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因爲情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐
情侶組合 : 浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕鬆浪漫的音樂，以及在適當的時候爲情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐,並且附加服務(特色服務)對於消費滿一定金額(如 50 元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!
生日組合：餐廳的服務理念是顧客就是上帝!
顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳
生日消費 99 元套餐系例(以 4 ～ 5 人爲主，約每人消費 20 元)
生日消費 198 元套餐系列(以 10 ～ 12 人爲主，約每人消費 20 元)
使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。
週末特價：在週五晚上、週六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。顧客對象主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需要做好校園宣傳
節日推新：不放過任何可能的節日，不斷推出新組合推出一些適合節日氣氛的新產品。
我們的產品服務適合絕大數的口碑，創造一個我們自己獨有的品牌能讓讓人在歲月的沉澱中能夠回味無窮。
各種促銷活動是餐廳創業計劃書的重點內容之一。
四、 餐廳 SWOT 分析
(1)優勢
地域方面: 餐廳周圍目前有幾家西餐廳菜式,服務並不佳,顧客很少,價格卻很 xx西餐廳目前是將是那裏較具規模的西餐廳。 在技術,管理,特別是價格有很大競爭力.適合中檔消費層次.大多數西昌消費者能接受,特別是80後.
營業場所: 我們選擇將餐廳開在將要修建的步行街，步行街是最繁華的街道。
但是很多人對店鋪購買只是當作一種投資，並未打算營業，因此目前還有許多店鋪待租，而且價格相對便宜，而且隨着步行街的修建，道路將更加便捷，使得xx西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.
西餐廳內環境優雅，設備齊全。在周圍同等行業中處於領先地位。餐廳的原材料供應方便，原本家人有經營有肉，魚，水果，紅酒等產品
在以前部分參加工作同學中招募服務員，擁有充足勞動力，且工資開銷不大
(2)劣勢
大多數人都習慣了到快餐和式餐館，對於西餐廳來說不那麼的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的佔了38.2%
西餐廳將要修建的步行街但目前此方向的道路由於運動場施工受堵，該地方成死角，人流量不足。
從未涉足飲食業，經驗不足
隨着城市不斷髮展，人們消費不斷提高，類似餐館將來會不斷涌入。而他在外界大城市的品牌競爭了並不大，因此我們的餐館輝煌時期只會是3-5年，之後將需要一次大的革新。
(3)機會
隨着步行街的竣工，周圍的市場潛在消費空間巨大。
周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的`不規範導致服務質量跟不上等原因，都是xx西餐廳發展的機會。因爲現時有40.2%的人覺得現在餐廳最缺的服務是就餐環境，xx西餐廳設計是幽雅、舒適、休閒的消費環境，這可表明了，xx西餐廳開業後會有更受歡迎的可能性。
(4)威脅
潛在競爭者的加入：隨着周邊地區的逐步發展擴大，新的西餐廳即將出現。因爲目前類似餐廳競爭少，但這種競爭不可避免，競爭對手必然會在將來進入本地市場。
SWOT 分析總結如下：
優勢(Strength )
餐廳位置、市場消費前景
餐廳環境、設備 劣勢(Weakness)
市場形象尚未樹立
客源不穩 沒經驗
機會(Opportunities)
潛在市場巨大、周邊市場的不規範
就餐環境獨特威脅(Threats)
市場競爭較爲激烈
同類品競爭
替代品威脅
五、 創業團隊與組織結構
(一)餐廳管理水平的高低直接影響餐廳的質量，因此我們制定了一套餐廳人員必須遵循的守則
1.尊重餐飲業人員的獨立人格.
2.互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或改變自己，適應西餐廳的環境，把西餐廳當成自己的有一個家
3.營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性.
4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹
(二)我們將會嚴格要求:
人員招聘：(有經驗者佳)
1) 店長一名:店長負責綜合協調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受顧客的監督,做好西餐廳與顧客的交流工作
2) 行政人事一名:主要負責人員到職與離職的相關辦理，員工請假，調休假作業，出勤狀況稽查.統計作業
3) 廚師四名:對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一週都能變一個化樣的特色，來吸引顧客
4)服務員六名：服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務於顧客，如果有顧客或者出現不乾淨的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
管理制度: (靈活創新)
1)薪酬制度：記時工資制，不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;採用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資。
2)獎勵制度：根據員工考覈總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)
3) 加強全員培訓: 透過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考覈培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。
4) 合理定員和排班: 西餐廳不同於共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本着既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。
六、 市場分析和營銷策略
一、產品可行性分析
定期接受各極衛生部門的食品衛生監督檢驗，保證Full house西餐廳健康、安全、無污染。加上我們先進的消費理念，獨特的消費方式，開業後一定會深受廣大顧客好評。
二、市場可行性分析
1、客源：xx西餐廳的目標顧客有：到商業大廈購物娛樂的一般消費者，約佔50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約佔50%。隨着周邊的發展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續增值，客源數量充足，消費水平中低檔，飲食生意當然會越來越火爆。
2、競爭對手：xx 西餐廳附近共有2家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他1家爲小型西餐廳。這2家飯店經營期均在2年以上。規模較大的一家中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外1家小型西餐廳衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這2家西餐廳現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。
三、營銷策略：
1.價格策略：(1)主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。 (2)針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。
2.促銷策略 ：爲迎合本餐廳的經營宗旨爲：“著意求新”，促銷戰略中應包含以下4方面：
A.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，但多年都是一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字章，增強其吸引力。
B.求變：過去20年，人們以能解決溫飽爲主，而今天人們則以營養和享受爲主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。
C.求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅乾、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啓發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。
D.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。要儘快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶佔名牌制高點。
3促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，採用密集戰略，同時利用學校宣傳欄免費宣傳，利用網站本身資訊流優勢宣傳和突出形象
四、營銷方向與範圍
走優質化高效的西餐化道路，加強營銷化環境的情調，重視綠色食品，優雅環境;重視特色化，形象化服務;重視顧客的需求和品位。並且根據顧客的不同中式需求加以改進,範圍是各式西餐。
五、產品市場定位(目標市場和目標顧客)
在商場或商業大廈周邊開xx西餐廳。因爲這些地方購物人羣廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人羣是以購物爲主，但也有一部分人需要休閒和就餐。而且這些羣體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環境衛生、潔淨、舒適，喜歡菜的內容新、奇、特，以及時髦的創新品種，並且有可選性而本店恰好就完美的體現了這一點。所以選擇在這樣的地區開一傢俱有中國式的西式餐廳。
七、 生產運營計劃
1、店面形象是吸引客戶的第一步
目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業，不是在外部，就是在內部，做出不斷更新的店面展示形象。“迎面而來”在吸引客戶第一步上做得很到位。從競爭角度看，店面形象的吸引力要遠遠超越周邊店面。但是，這並不能說明，你的銷售就成功了。還需要透過更進一步的內容，體現本店的優勢。
2、服務形象是溫暖客戶的第二步
服務形象，一方面體現在員工形象、員工着裝等外在表現上面，另一方面還體現在員工服務態度、服務細節等方面。服務形象直接讓客戶感受一個餐廳的服務水平和標準。語言是心靈溝通的橋樑。一句暖人的招呼，會讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶的問候和讚美，是餐飲企業需要進一步完善的內容。
3、細節關懷是感動客戶的第三步
細節是感動客戶的殺手鐗。特別是在餐飲企業，有太多的細節需要發掘。如在雨天本店會在門前放置一個腳墊;入口處放置一個雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專座;適當地給予幫助和問候……
4、時間效率是拉攏客戶的第四步
時間效率低，是餐飲企業的致命內傷。而Full house的廚師與員工都會經過嚴格培訓方可正式上崗，So我們的要求是一個廚師能在十分鐘內弄三個餐，自己只能做一個的話，那麼效率上面就會產生利潤差別。在客戶點餐到出餐速度快，會讓客戶感覺餐館的效率，併產生好感。
5、標準規範是舒適客戶的第六步
規範和標準的體現，在西餐廳內是一種形象展示，也是走向正規化的一種表現。本店的標準規範，不僅表現在人員着裝、語言、行爲動作、專業能力等方面，還體現在店內桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用紙巾、牙籤、調味品的擺放。而且烹製標準化、桌清理標準化、餐指引標準化等方面。
經營目標：
1、由於地理位置處於商業步行街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要開啟市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標：是站穩腳跟，1年收回成本。2、本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成爲一家經濟實力雄厚並有一市場佔有率的西餐連鎖集團，在江城衆多快餐品牌中闖出一片天併成餐飲市場的知名品牌。
八、 財務規劃
一)、資金籌集方式
1、創始資金自助;
2、後期發展資金向銀行貸款
3、利用商業信用籌集資金
4、融資租賃、利用籌資方式
二)、項目的初始投資
開辦費用：(元) 固定資產： (元)
籌建期人員工資1000
辦公費800
培訓費800
差旅費0
印刷費150
註冊登記費50000
企業房屋20000
建築物1000
器具2560
機械1300
運輸工具30000
其他費用32000
總計86860
無形資產：專利權，商標權等保險需要2000元。其它不可預見保守費用3000元
三)預測現金流量分析
一、 經營活動產生的 金額
銷售產品、提供勞務的現金 4000000
收到稅費返還 16000
收到的其它與經營活動有關的現金 5600
現金流入小計 4165600
購買商品、接受勞務支付的現金 1800000
支付職工的現金 11000
支付的各項稅費 12000
支付其它有關與經營活動有關的現金 34000
現金流出小計 1857000
經營活動產生的淨額 2308600
二、 籌資資活動產生的現金流量
吸收投資所收到的現金
取得借款所收到的現金
現金流入小計 5000000
三、 其它支出費用 3400000
根據綜上可以看出西餐廳有很大的商業利潤，我們會嚴格履行財務管理制度：
l透過週報表”和“月報表”上的科目審覈.審覈內容包含銷售額，顧客數，顧客均勻消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作過錯，虧損，其他營業名目，食物原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。
l每日的收入應進行及時清點，所有點菜的選單及收款的憑據必須儲存並一式兩份，以便覈對及入帳。
l假如經由每月的結算後，收入比打算高，將適度調劑工資，以調動大家的工作熱忱，如發明在工作中無端損壞本店的財產，將從義務人的工資或獎金中扣除
l每日流動資金爲15000元(主要用於突發性事件以及暫時進貨)
結合餐廳的實際規模， 本着穩當準則，結合本店發展的法則和盈虧均衡分析，資金的投入循序漸進。我們追求利潤最大化原則，實現每個員工和投資者的最大利益，回報每一個支援我們的人
九、 風險收益控制 。
( 1 )風險
市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關食品主要有上述一些，他們可能隨時採取一些新的營銷策略，會使得xx西餐廳的銷售額受到影響。
成本控制風險：本餐廳是以環境優雅及產品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風險在於過多投入市場開發而忽視服務和產品創新等方面。如果本方案的一些產品組合推出的市場效果低於期望指，那麼由該方案所產生的成本將較難回收。產品組合推出將面臨較大風險。
內部環節脫節風險：本方案的一些產品組合如果在本餐廳內部出現環節脫節的情況也會使得餐廳面臨風險。
競爭風險：隨着新校區建設的逐步完善，一些新的西餐廳可能加入，新加入的餐廳採取的促銷方式及產品策略會帶走很大一部分客源。
( 2 )收益：
知名度：透過相關的宣傳不斷刺激消費者視覺及聽覺，西餐廳好的服務及獨特的產品能夠在一個較短的時間獲得顧客好的口碑他們的心中留下印象，使其市場知名度大大提高。
市場佔有率：透過一系列的營銷活動，迅速佔領校周邊市場。使得大部分希望有個優雅的就餐環境的消費者能夠來到xx西餐廳消費。
總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎上，結合各類產品的特點，提高本餐廳的總體營銷量，進而增加銷售額。
十 、 附錄
xx西餐廳創業計劃書，秉承着顧客第一的一貫原則，努力做到做顧客之所想，想顧客之所需。並且一直按照這個計劃在不斷實踐發展，最終必然走向成功。