黃燜雞米飯，由濟南興起的特色小吃，目前已經火遍大江南北，隨便在一個社區附近就能找到這樣的門店。但據本刊記者調查絕大多數的黃燜雞米飯門店處於微利，但是也有少數人做得風生水起。下面本刊記者就找了兩位成功和失敗的典型代表，感興趣的投資者不妨看看他們是怎麼做的。
成功者：閆越剛，在上海經營黃燜雞米飯，已經做了兩年，開了三家店，單店的每月淨利潤約2萬元。
失敗者：李剛，在瀋陽經營黃燜雞米飯，做了一年半的時間，除了前三個月有盈利，後來一直都是在維持與虧損之間徘徊，2015年初將門店轉讓。
人羣定位：白領PK學生、打工族
閆越剛將目標顧客定位在白領，而李剛則將目標顧客定位在學生、打工族。由於兩個人的市場定位不同，門店選取的位置也大相徑庭。
閆越剛的三家門店全部選取在寫字樓周邊，他的理由是，黃燜雞米飯在全國的價格較爲統一，單價在18-23元之間，吃一頓飯要花20元左右，這個消費能力顯然不是普通人可以承受的，只有收入屬於中高人羣的白領可以接受。而據他調查，目前白領們吃一頓午餐普遍花費20多元，而且未必能吃飽、吃好，黃燜雞米飯恰好可以滿足他們的需求。
而李剛的理由是，黃燜雞米飯屬於快餐，更加適合學生、打工族吃，現在學生們去肯德基吃一個漢堡+可樂，也差不多20多元，黃燜雞米飯應該適合他們。所以他的門店選取在社區附近。
剖析：
著名營銷專家李東表示，看似兩個人都有道理，實際上李剛的選擇出現了錯誤。首先，黃燜雞米飯和肯德基完全不能等同對比，一個是國際品牌，一個是街邊快餐，所以在消費者眼裏吃黃燜雞米飯花20多元有些貴;其次，對於學生、打工族而言，吃一頓飯花20多元可以接受，但是要長期吃就無法接受，所以李剛沒有考慮到潛在顧客二次消費的問題，像黃燜雞米飯這樣的快餐店，失去了二次消費的顧客，很難持續生存，這也是爲什麼開店三個月之後，客流量明顯下降的原因。反觀閆越剛，定位白領，算是劍走偏鋒，因爲白領工作地點是寫字樓，而他們午餐就餐難的問題已經成爲了社會問題，雖然20多元的黃燜雞米飯比街邊十五六元的盒飯貴，但多少是個品牌，原材料等有安全保障，而20多元對於收入較高的白領而言沒有形成消費障礙。結果閆越剛勝。
細節服務：提供就餐積分PK減價優惠
閆越剛爲了吸引更多的白領來自己店裏就餐或者叫外賣，他推出了就餐積分活動，當白領們集夠一定的分數，可以用這個積分兌換一杯星巴克的咖啡。
而李剛的策略則是推出減價優惠券，就是凡是來就餐的顧客可以得到一個減價優惠券，下次就餐出示優惠券，可以得到一定的優惠。但是這個優惠券是有一定的時限要求的。
剖析：
李東表示，從吸引顧客二次消費的角度看，兩個人策略相差不多，都是給顧客一個優惠。但是關鍵在於給的方法不同，效果也就不盡相同了。閆越剛是一個累計的方法，關鍵是每次消費都能享受優惠，即你要消費就能有積分，而且給予的獎品也是白領比較青睞的星巴克咖啡，所以他們的顧客可以重複消費。李剛的策略是減法，就是顧客只有消費了這次之後，才能享受下次的優惠，這樣就會讓顧客感受到不滿意，這不逼着我來就餐嗎，而且黃燜雞米飯並不是什麼暴利餐飲，給予的優惠幅度也就是一兩元的事情，對顧客的刺激力不夠。更爲關鍵的是，他的減價優惠，讓顧客認爲他收取的'價格就是虛高，另外，這個優惠券還是有時限的。綜合考慮，李剛的促銷效果不會太理想，而從實際效果看，也印證了這點。
結果閆越剛勝。
成本控制：半天服務PK全天服務
別看閆越剛的門店生意好，但是他只做半天的生意，理由，黃燜雞米飯只適合做午餐和晚餐，由於自己服務對象的白領，選址是寫字樓周邊，通常到了晚上就沒有生意了，所以他只做半天生意。
李剛與閆越剛恰恰相反，他做的全天服務，因爲門店開在社區附近，午餐、晚餐都要照顧，後期李剛爲了增加盈利，還增加了早餐服務。
剖析：
李東表示，從開店時間看，兩個人選擇都沒有錯。只不過，閆越剛的成本控制更理想，千萬別小看了半天的水電費，一個月下來也是不少的費用。對於毛利不高的街邊小吃而言，這點要特別注意。另外，由於寫字樓下午就沒有生意了，他繼續開店也沒有意義，反而會讓路過門店的人認爲門店因爲食物味道不好而沒有客流。
李剛錯就錯在增加早餐服務上，雖然增加早餐看似是爲了增加盈利，但是要知道早餐和黃燜雞米飯完全屬於兩個不同的體系，做早餐無疑增加自己的運營成本，而早餐屬於微利生意，業內衆所周知。總體看來並不划算。李剛有點有病亂投醫的味道。其實他在午餐和晚餐做文章即可，增加一些品種，不單獨賣黃燜雞米飯，這樣效果會更加理想，據我瞭解，很多黃燜雞米飯門店在盈利不佳的情況下，增加了新品種，經營狀況都大有改善。
結果閆越剛勝。
門店經營：明亮標準店PK髒亂“狗食”館
閆越剛的門店從裝修看一點都不輸給一些品牌快餐店，窗幾明亮，桌椅乾淨，而且他的廚房是透明型廚房，顧客在大堂可以清楚看到廚師是怎麼做飯的。另外他還每天公佈原材料的情況，包括進貨商的電話，讓顧客對於食材安全放心。
在李剛眼裏，黃燜雞米飯就不是什麼高檔的菜餚，所以他的門店就按照一般標準裝修的，在運營半年後，給人的感覺有點髒亂，與街邊一些髒乎乎的狗食館強不了多少。另外，他總怕別人偷師自己，所以廚房是封閉式的。而且由於生意不理想，他也懶得打掃。
剖析：
李東表示，這點李剛輸了，而且輸得很徹底。首先，他的理念就錯了，無論黃燜雞米飯的“身份”是否高貴，它都是入口的東西，所以乾淨衛生是前提，店鋪一旦出現了髒亂的現象，肯定會影響顧客的食慾，另外，如何做黃燜雞米飯根本不是什麼祕密，全國相關品牌上百個，其配方用網絡一搜就能查到，根本無需保密，他弄成封閉式廚房，再加上髒亂的環境，只會讓人們認爲他在廚房裏有貓膩，更加不會光顧他的小店;其次，他的做法不妥，出現髒亂的現象，不能聽之任之，不能因爲生意不好，就疏於打掃，這樣做只會是惡性循環。反觀，閆越剛，他知道自己服務對象是白領，白領對於就餐環境相對較爲挑剔，正是由於他的環境好，所以比街邊盒飯多五六元錢，白領們也願意到他這裏就餐。另外，他還抓住了人們關注食品安全的心理，每日公佈食材情況。暫且不管這個資訊真實與否，就他這麼做，就絕對可以贏得顧客的心。如果他可以加上一條“小店今日已消毒”的資訊，效果會更加理想。