輕視餐飲業的經營管理。不懂經營定位，盲目開業，意外事故屢出。因經營不善，頻繁更換經營者或主廚，造成高投入低產品。
經營場所不適宜於開餐館。如因營業對外界的.影響，遭遇多方面投訴，而無法正常經營;或交通不便，不具備吸引客人的條件等。
經營品種不對路。生搬硬套經營好的企業的經營品種，不對本店的內外界環境及技術力量做全面的具體分析，主觀定經營品種，使得無人問津。
經營中的各個環節沒有明確的規範要求。經營者隨意性太大。既使得員工無所適從，又不考慮滿足客人的需求。
菜品定價不合理。或定價過高，快刀宰人，殺走客源;或定價過低，使企業毛利率過低，入不敷出，造成虧損。
輕視服務現象嚴重。經營者不知道服務與經營、服務與效益的關係，沒把服務工作放在經營中的重要位置。使企業沒有好的聲譽，漸漸失去客源。
管理制度不健全，或有章不循，形同虛設。不把進貨、保管關，造成企業財產大量流失。
經營者與員工對立。工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰作爲處分員工過失的唯一辦法，經常發生糾紛，造成衆叛親離，企業逐漸癱瘓。
效益不好，不知根本原因。如不在提高菜點質量和服務質量上下工夫;或門坎高，低標準定餐不願接，高標準定餐接不好，只想宰客，客人一去不回頭。
就餐環境陳舊，經營模式墨守成規。不接受新事物，永無新意，久而久之客人也就屢過其門而不入了。