一般擺設在標準的東洋榻榻米雅室裏,它用古樸而小巧的數十款傳統陶瓷餐具,再配以日本的全跪式服務禮儀。河豚宴共有八道佳餚,它們分別是: 第一道是主打酒品,爲烤焦的河豚鰭泡清酒,相當別緻。 第二道爲“前菜”,即冷盤“涼拌河豚皮”。河豚皮切成規整的細長絲,再輟以生薑絲和芝麻仁,鬆脆而有韌性,嚼之滿口辛香。 第三道是壓席的“刺身”主菜,即生食河豚魚片。碩大的瓷盤中鋪滿的`生魚片猶如大麗花層層綻放,中綴以大蔥梗、小蔥花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花,四周輔以香醋汁、甜醬油、辣根粉、生薑絲、蘿蔔泥、蘇子葉等味碟。食之鮮美軟嫩且又清香滑口。 第四道爲“燒物”,即烤豚白———精巢,它非常油潤但不膩人,還未細細咀嚼,便輕輕地滑入了食道,宛如吃法國奶酪一般。 第五道是“揚揚”,日文名“天婦羅”,中文名“炸豚盔”,採用取肉後的河豚散碎骨架拖粉蛋糊軟炸而成。它好像裹炸的山雞肉,卻絲毫不見油跡,且酥香中透着幾分淡爽。 第六道爲“後碗”,即座湯———河豚魚頭火鍋,配置有金針菇、香菇、豆腐、粉條、圓年糕、芹菜、大白菜,大蔥等輔料,同樣滿鍋不見半點油花,清素可口。尤年糕入湯即軟,柔糯甘甜。 第七道是主食,乃河豚魚片煲飯,內加雞蛋、蔥花、紫菜、色彩靚麗;隨上日式泡酸梅、泡蘿蔔和芝麻鹹菜佐食,這另有一番飲食風韻。 第八道爲餐後飲品,冰鎮野桔汁和九洲綠茶。野桔汁酸澀而苦,能化食;而綠茶則呈粉末狀,用沸水在玻璃杯中衝勻攪拌,閃現出綠茵茵的翠色,但較中國綠茶苦澀。
日本的“河豚宴”
學問君
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