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咖啡機市場調研報告一
咖啡機市場調研報告二
咖啡館市場調查報告
我想開一家有地中海格調的人文類咖啡館，爲了成功經營這樣一間與衆不同的咖啡館，我做了詳細的市場調查和方案分析，如下。
項目介紹。
品牌名稱：里約咖啡館。
性質：休閒人文類咖啡館。
背景：來自地中海岸的風情與享受。
文化：情調，人文，環保，自由精神，自我空間。
經營範圍：咖啡、飲品、花果茶、甜品及簡餐。
產品價格：咖啡部分爲中高水平，其他部分爲中等水平，價格基本保持與同類休閒去處的同步率，特色產品價格略高。
場地和裝修：拱形的窗戶搭配棉麻質感的桌布，營造簡潔悠然的環境。面積約70平方米左右，大約有4臺4人座、6臺2人座、1臺3人座和1臺6人座，裝修完成後一次同時可容納約26-37人喝咖啡。
一、市場機會分析。
白銀市是一座古老的工業城市，流動人口較少，資訊相對落後，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之後都會趨於平淡，這是白銀市場的劣勢，但是隻要有消費者，消耗品就是長期具有需求量的，咖啡，食品均屬於消耗品的範疇。
白銀市就像一個巨大的家屬區，除了少數外來人口，幾乎每個家庭都有成員供職或曾供職於白銀公司，銀光廠，二十一冶等支柱型國企，收入相對穩定。隨着社會的發展，在白銀，人們的生活水平有了很大提高，閒暇時間開始增多，於是生活享受方面的需求開始強烈，這點從白銀越來越多開張的酒吧和更爲精美的裝修可以體現。
白銀市商圈單一，消費分佈窄，集中在銅城商廈，中心街商業街，大什字商業區，和西區國芳百盛周邊。伴隨着中小城市房地產業的發展，以及蘭州白銀經濟圈的建設，越來越多的機構和商人進入白銀，這對白銀市的娛樂休閒行業有了更大的、更多元化的需求。
白銀市每年有大量高中畢業生進入外地大學，對新事物接受度高，對生活品質更爲追求的他們是寒暑假期間的重點客戶。
在白銀，絕大多數的消費者把喝咖啡看作一件奢侈的事情，典雅的裝潢，精緻的餐具，彬彬有禮的侍應生，在好些人看到是一種遙不可及的貴族消費的體現，而我創辦咖啡館的主要目的是給消費者提供一個完全不同與酒吧、ktv熱鬧氛圍的社交場所，讓人們在工作應酬之餘得到片刻身心的放鬆，所以從市場切入點就是不同於一般高端咖啡館的。
二、消費者分析。
心理因素：現代社會工作生活壓力大，城市喧囂，人們更需要一個放鬆心靈的地方，和朋友聊天，和請人約會，消磨自己的時間，品位咖啡等。咖啡文化是一種有品位的生活方式，也是一種精神層面的東西，人們容易對其產生品牌忠誠感，只要消費者對某一家店產生認同，一般不會輕易更換消費地點，這一點可以從我們各自的消費習慣和我做的問卷調查得到印證。
社會因素：白銀流動人口少，資訊傳播慢，咖啡文化知者少，但同時外來人口增多，外出求學務工者增多，以及強大的互聯網，他們將帶來對咖啡的需求、認同、以及傳播，因爲在大城市，咖啡文化已經相當成熟，咖啡館是人們情感交流與壓力釋放的好地方。
三、消費者分類。
1.外來人士：越來越多的外來人士，商務人士，求學歸來者能夠把對咖啡簡餐的需求帶到白銀，並促進行業的發展。
2.環境需求者：咖啡館既不像酒吧那麼喧鬧，也不像快餐店那麼匆忙，無論休閒還是談話都十分方便，是作爲商談，溝通的好場所，也是思考、獨處以及處理問題的好場所。
3.追求時尚者：由於網絡的發達，越來越多的年輕人嚮往大城市的小資情調，咖啡館是這種情感重要的依託。他們追求品位和個性，不拘泥與固定的模式，消費能力總體來說比較有限，但羣體龐大，對西方文化認同度高，對咖啡簡餐文化能起到推動作用，是值得培養忠實客戶的羣體。
4.情侶消費者。
四、競爭者分析。
白銀市的酒吧文化是根深蒂固的，佔據着白銀70%的消費者，ktv、茶樓作爲娛樂商務功能佔據着另外的30%。巴洛克小鎮是白銀存世已久的咖啡館，但其定位高端，咖啡在40多元一杯及更高，我們的定位客戶將從酒吧、休閒吧轉移過來，透過各種活動和經營多元化特色吸引客戶，並以此培養忠實客戶，新行業的開拓，路途艱辛，前途光明。
主要的競爭者一類是奶茶店、休閒吧，主要面向低檔消費者，白銀這一類消費者很多，奶茶、冰飲5-8元/杯，提供座位方便交流，環境一般，是學生羣體的首要競爭者，由於白銀沒有中檔咖啡館，這個羣體中消費能力較強，希望和一般人區別開的將是我們發展的客戶。
另一類是酒吧、茶樓，通常100多元就能盡請享受一晚上，提供私人包廂，主要面向對環境有特別需求者和追求時尚者，是首要的競爭對手，需要費些心思爭取客戶。
最後是巴洛克小鎮咖啡館和西區伊豆簡餐，前者裝修氛圍和定價決定了它的高端地位，客戶定位是不同的.。後者遠離市區，已經不在商圈競爭的範圍內，市場相對是空白的，所以只要做好宣傳和產品創新，我有信心做好這個市場。
五、營銷策略。
想要在酒吧文化濃厚的白銀站穩腳跟並發展，必須要針對市場做出一系列的策劃。
1.定位準確：特色的飲食，消遣，高檔次的享受，大衆化的價格，以及咖啡，簡餐，甜品，人文浪漫於一體的氛圍，結合白銀人的消費習慣，我們定位爲中檔消費，多功能型咖啡館，以同步於酒吧咖啡類的價格，和完全不同於酒吧的環境、更多元化的產品吸引客戶，刺激消費。
要成功做好一個市場，一定要有相當的消費者，可白銀認可咖啡西餐的人並不多，怎樣吸引消費者是首要爲題，爲了打破人們的隔閡，我們可以走親民路線，除了必要的廣告外，利用懸掛小黑板等道具，進行軟性宣傳，讓更多的人走進咖啡館，在滿足2、3類消費者的需求上，面向中檔消費者爲主，兼有甜品簡餐的舒適和咖啡的浪漫，走特色咖啡館的道路。
2.產品創新：我們面對的不是追求正宗貴族咖啡的消費者，而是更大的多元化消費羣體，他們需要的不是正宗而是合適，所以在經營過程中要不斷開發適合白銀人口味和心理的產品。比如推出組合消費，男性消費者喜歡咖啡，套餐裏可以搭配一些女性消費者喜歡的水果、冰淇淋等，經營過程中可以視情況而搭配別的組合。
3.傳播策略：做生意最重要的是口碑效應，白銀消費市場日趨成熟，人們願意爲良好的環境買單，抓住這一點心理特徵，店裏環境要獨具個性，消費者在這裏要感受到一種文化，一種對生活的態度，這樣他們就會傳遞給親朋好友，進而形成口碑。
4.服務策略：音樂播放，wifi無線網絡，溫暖環境，VIP卡，簡餐，甜品，書籍閱讀，電影放映，公益活動，旅行活動，攝影活動，交友活動等。
5.廣告策略：在牆面貼上異形創意海報，這些海報宣傳咖啡館的特色、主題、活動等，使人看到之後都覺得我們的咖啡館是別具一格的，讓人覺得他進來這間咖啡館是物有所值的，開心而來滿足而歸，纔可能使他成爲我們咖啡館的回頭客。用兵之計，攻心爲上，而這些畫面的內容一定要抓住顧客的心，顧客進來，就一定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次纔會再來。POP廣告，內容要能塑造整個咖啡廳的形象與氣氛，媒體終端廣告。企業合作廣告。
六、裝修風格。
咖啡館的定位爲休閒人文類咖啡館，旨在給客戶帶來溫暖放鬆的體驗，所以我擬定選用地中海裝修風格，區別與咖啡館普遍的深色系，裝修風格也將是小店的特色之一。
地中海風格的建築特色是，拱門與半拱門、馬蹄狀的門窗，在走動觀賞中，出現延伸般的透視感。此外，牆面處(只要不是承重牆)均可運用半穿鑿或者全穿鑿的方式來塑造室內的景中窗，這是地中海風格的一個情趣之處。
(這些實現率視最終的店鋪情況而定。)
地中海風格最大的魅力，來自於純美的色彩組合，白灰泥牆，拱廊與拱門，拼貼馬賽克，陶磚，海藍色的屋瓦和門窗，藍白主調搭配咖啡色系，帶來溫暖，明亮的視覺效果，以書架，隔斷，音樂等營造私密，安靜的空間感受，讓人全身心的放鬆。
用清爽，自然，安寧的氛圍來詮釋地中海的自由精神，這比歐洲風格更爲符合中國人的審美觀念。多元化的使用裝飾品，讓咖啡館的特色吸引客戶，並且讓人難忘，從外觀和風格上反映經營特色。
七、店鋪選址。
選址是一家店能否生存下去，能否成功經營的重中之重，店鋪的地址決定了很大一部分消費羣的延伸。大什字，銅城，中心街是自然是優先考慮的地方，但其轉讓費，租金都相對較高，成本無形中增加很多。我所做的問卷調查中，很多人選擇了街頭巷尾這一選項，這樣的地方需要認真尋找及考察，其必然租金低，成本壓力減少，但它意味着不大的人流量，宣傳工作將成爲重點。
八、財務規劃。
因爲店鋪未定、投資計劃未構成、和我對咖啡行業未進行滲透性的瞭解等客觀原因，預算方面只能做出初步的設想。即：
裝修投資：(按100平方預算)
1.室內外裝修費用(牆面、地面、吊頂、門窗、燈具)：裝修費用與咖啡館的面積、風格、定位、餐品種類、地理位置、投資額度、裝修材料等諸多因素有關。(身爲室內設計師的我自主設計裝修方案)約：25000元。
2.水、電、空調、通風、管線費用。約8000元。
3.廚房工程、水池費用。約：6500元。
4.衛生間工程、蹲便器、洗手池費用。約：4000元。
5.吧檯費用。約：5500元。
6.桌椅費用。約：15000元。
7.門頭及導視系統、音響系統費用。約：6500元。
8.窗簾、其他裝飾品費用。約：2500元
裝修投資總計約：73000元。
設備投資：
1.基本設備(冰箱、冰沙機、製冰機、冷藏蛋糕櫃)。約2500元.
2.杯具、餐具、勺、選單及其他用品。約：2000元。
3.咖啡相關設備：RANCILIO silvia半自動咖啡機+rocky電動磨豆機。約：7500元。
軟水器。約：2000元。
敲粉盒、布粉器、奶油槍等。約：300元。
4.其他廚房設備：竈具、調料臺、餐具櫃、消毒櫃、微波爐、炊具和刀具。約：1000元。
設備投資總計約：15300元。
運營費用：(投資規劃中應預留10個月的運營費用)
1.固定費用：房租，預計3000/月×3=9000元。(無轉讓費的情況下。)
工資：1000×3=3000元。
固定資產折舊：(與固定資產總值和攤銷的年限相關)。
2.變動費用：水、電、煤氣、電話費等，預計500/月×3=1500元。
工商、環保、消防、稅、衛生等證照費用。約：1500元。
原物料成本(含運輸、包裝)。約：5000元。
廣告宣傳(資料印製、卡類)。約：1000元。
其他費用、營業外支出。約：1000元。
運營費用總計約：22000元。
流動資金。預計10000元。
備用資金。預計20000元。
開業投資總計約：140300元。(空調、咖啡機、裝飾品等成品價格參考來源於淘寶網。)
預留充足的規劃資金：備用資金、開店資金、流動資金缺一不可，這是無形的保險，即便計劃暫時失敗，還能沉穩撤退。
九、盈利規劃。
產品供應：
A、咖啡類：各品牌純咖啡單杯售價爲20元/杯---45元/杯，意大利壺裝咖啡爲30元/壺---55元/壺，比利時壺裝咖啡爲88元/壺---128元/壺，花式咖啡爲15元/杯---20元/杯。
B、果汁飲品類：其中分爲單品果汁及混合果汁兩類，均以新鮮水果爲原材料，杯售價爲15元/杯。雞尾飲品爲15元/杯
C、茶類
1)紅茶、綠茶、烏龍茶：選料較爲精細，但專業製作水平一般，售價爲15元/杯---18元/杯
2)風味花果茶：選料廣泛，講究視覺效果，主要針對女性消費羣體，杯售價爲15元/杯---18元/杯;壺裝售價爲28元/壺---48元/壺
3)歐式茶、奶茶及營養品：選料廣泛，品種較多，比較注重口感，主要針對女性消費羣體，杯售價爲15元/杯---18元/杯
D、冷飲及果盤
冷飲主要產品爲：奶昔、冰沙、雪泡、聖代;售價爲8元/份---18元/份
果盤;選擇季節時令水果，講究視覺效果，精雕細琢，但有點過於華而不實，售價爲35元/份---58元/份
E、簡餐、甜品類
簡餐以冷製作的鬆餅、吐司、三明治、意麪等爲主，售價爲12元/份---25元/份
甜品以各類蛋糕、布丁等爲主，售價爲8元/份---30元/份。
根據人均消費能力、咖啡館座位數、客座率情況、營業天數預估月營業額，可根據下列公式計算：(轉檯率：是指一天內座位臺、換顧客的次數。)
收入最小化的情況下營業額預計：每人平均消費額15元×咖啡館座位數37×客滿係數0.5(一半)×轉檯率(按無計算)×營業天數30=8325元。
成本構成預計：房租3000元+水電等500元+咖啡類原料800元+甜品簡餐茶類原料500元+資產折舊500元+其他支出1000元=6300元。(商用454g的豆子出品 57杯左右，48-68/包)
最小化利潤預計爲：8325-6300=2025元。
最後，關於證照辦理，選單設定，活動設定等細節方面的事情，將是店鋪談妥後需要執行的問題。
總結：這是我做的第二份市場調查報告，對很多問題有了更深刻的認知，對這個市場也從最初的夢想化轉變爲理性的分析，這期間我翻閱了很多資料，製作了問卷調查表，接觸不同的人請爲我填寫問卷並接受我的諮詢，看了很多別人的策劃方案和很多別人的成功經驗，以及營銷方面的案例，我自己得到大量資訊的同時也產生了強烈的匱乏感，我知道我還有很長很艱辛的路要走，轉型創業的代價，對行業的瞭解，自身的能力都需要我不斷調正心態和補充學習。
我始終覺得，這個過程以及往後真正的經營中會不斷豐富的不同領域的知識和閱歷纔是我這輩子最重要的財富，是不枉我爲自己一搏的證據。
希望您仔細閱讀這份報告，指出我不足不對的地方，我總會將它做好的。相信這個項目也是值得您投資的。