煎茶日記--茶閒煙尚綠,清供一枝梅
週末，寒氣襲人冷意濃，晚來天欲雪，閒來無事，與友吃過午飯路過街邊拐角處，幾株臘梅含苞待放，甚是喜人，隨喜折了技(有點不文明瞭哦)，清供在茶室裏。
生火引炭
生火引炭煞是費了周折，引火器不能使用了，只好用廢紙箱幾片鋪在風爐內底層點燃，上面逐個累放上橄欖炭，燃是好燃了，但室內一時煙味四起，隨急扇火旺，開窗透氣，生怕引來火警豈不笑話，與友人相視大笑。生火引炭，玩味其中，先是一樂。
待炭火均勻，前面所用紙箱燃盡，用炭筷將灰屑漏去，已無煙味，小心翼翼移爐入茶室。注水於陶壺內，靜待茶水開，此即候湯了。
候湯定湯
"茶之功用，仍恃水之熱力。” 縱有名茶、甘泉，若"煮之不得其宜，雖佳弗佳也。" 所以有"茶雖水策，火候貴精討"之說。蔡襄在《茶錄》中亦言："候湯最難。"
候湯，是指火候和定湯兩個方面。火候，是指煮水的火力;定湯，則是對泡茶用水溫度的定奪。蘇東坡說："活水還須活火烹。" 煮水要用活火，活火就是有火焰的炭火，宜煎茶，味美而不濁。亦有言“烹茶要旨，火爲先，煮水需明火，炭柴爲上，電爐次之，電磁爐再次之”。
陸羽《茶經》雲：“其火，用炭，次用勁薪。”陸羽認爲泡茶燒水最好用木炭，其次纔是硬木柴，此外，不乾淨的燃料也不能用來燒水泡茶，燃料不潔則必串味，有損茶品。
現在對大部分茶人來說，用木炭燒水已經很困難了，已經被液化氣、電隨手泡等取代，但活火燒水泡茶，還是更能感受茶的韻味，而不像電磁爐使水短時間劇烈加熱，水性慘烈猙獰，必薄而躁亂。
潮州人燒水用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。再有就是用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，也是泡茶的好燃料，此外，普通無煙木炭，是一種比較經濟的選擇。
爲何要用活火?許次紓《茶疏》說："火必以堅木炭爲上，然木性未盡，沿有餘煙，煙氣入湯，湯必無用，故先燒令紅，去其餘煙，兼取性力猛熾，水乃易沸。" 同時要"爐火通紅，茶銚始上，扇法的輕重徐疾，亦得有板有眼。此叫"君子觀火，有要有倫，得心應手，存乎其人。"
定湯，是泡茶中殊爲關鍵的一着。陸羽《茶經》雲：“其沸，如魚目，微有聲爲一沸，緣邊如涌泉連珠爲二沸，騰波鼓浪爲三沸，已上水老不可食。”其中重要的是水老不可食，經常看到很多茶友爲了追求茶的香氣，不停的反覆將水燒開，這是歷代茶人堅決反對的。現代科學也證明，水每開一次，活性降低一分，反覆燒開的水，例如蒸饅頭的水，用來澆花都澆不活，用這樣的水來泡茶，實在不敢恭維其滋味。
"茶之殿最，待湯建勳"。一杯茶的.好壞優劣，最後決定於此。清詩人袁枚，還是一位有豐富經驗的烹飪學家，於飲茶也十分道地。他在《隨園食單·茶酒單》中詳細敘述了定湯之術。他說："烹時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣，停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣，此中消息，間不容髮也。" 隨園老人認爲，定湯一舉須精心掌握，此間不容人中有一發一絲的差距。他還說了這樣一件事：一天，裴中丞過隨園，袁枚親自煮水定湯招待他品茶，第二天裴逢人便說："我昨天過隨園，才真正吃到了一杯好茶。" 其實，並非士大夫們沒有好茶，而是他們烹煮不得其法。
泡茶時候湯的掌握不易，張源《茶錄》“湯辨”條載：“湯有三大辨十五辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形爲內辨，聲爲外辨，氣爲捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆爲萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟;如初聲、轉聲、振聲、驟聲、皆爲萌湯，直至無聲。方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆是萌湯，直至氣直衝貫，方是純熟。“又在“湯用老嫩”條稱：“今時製茶，不暇羅磨，全具元體。此湯須純熟，元神始發也。”
賞煙聽濤
用橄欖炭燒一銚水至二沸，是需要一段過程的，幾十分鐘不等，看你心性使然了。如若急扇，火勢必旺，十分鐘左右即候湯完成。如此時，靜待花開般，手捧一書，觀炭火熒熒，靜到能聽到水在銚內的呲呲聲，調息靜養吐納呼吸，隨銚煙嫋嫋沉醉其間，所有的心事不過如這茶煙化爲烏有了。忽然想到的是賈寶玉的對聯“寶鼎茶閒煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”。閉目養神，似乎會感受到瀟湘妃子正穿過“疏影橫斜水清淺、暗香浮動月黃昏”的梅樹下，你儂我儂。。。
溫壺盞細品幽香
取泡烏崬山老樅和着壺內還在熱氣升騰，輕搖揭蓋，花果香受熱生髮瞬間激盪心靈，直擊肺腑。注水浸潤刮末速出湯，頭道湯亦可飲，並不是非棄之不可。茶是高山好茶，這樣的活水活火不易得來一銚湯，棄了豈不可惜?
一銚湯沏了兩壺茶，高山老樅的韻味在活水活火的激發下，愈發的精神抖擻，茶香無限好，茶湯更加醇厚質感明顯，香氣濃郁，伴着臘梅冷韻冷香清幽。這一款茶，總算從蓋碗到紫砂，從電磁爐到炭燒水，從純淨水到礦泉水，多種組合盡嚐了。
在品嚐的當下，再煨一銚水，如長久等待則不合適，怕壺冷盞寒幾水之間續沖茶湯變化太大，此時銚內注入的是溫水，再用炭燒則相對快些，又保有了水的活性。多衝之後，老樅韻味品嚐通透。山韻留於胸。回味滿是寒冬裏的暖意融融。
煮巖茶竹窠肉桂
爐內炭火還旺，請出一泡竹窠肉桂，直接入銚內煮，登時滿室飄香，肉桂的辛銳香氣、張揚的個性表露無遺。“香不過肉桂”，特別是在煮飲時，會更加深信這一點。待茶湯冒出細沫時，取銚出湯，茶湯酒紅色，煞是誘人，不忍品啜，友們只顧細賞拍照，聞茶湯的那種熟果香、奶巧克力香一樣，只一口，且不說三飲便得道，七碗吃不得，那一口裏的當下的記憶纔是真真切切，“細啜裰靈爽，微吟齒頰香”，再也難忘。。。