黃山毛峯是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產於安徽省黃山(徽州)一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明穀雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峯芒，且鮮葉採自黃山高峯，遂將該茶取名爲黃山毛峯。
黃山毛峯
黃山毛峯茶產於安徽省黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區。那裏常年雲霧瀰漫，雲多時能籠罩全山區，山峯露出雲上，像是若干島嶼，故稱雲海。黃山的鬆或倒懸，或愜臥，樹形奇特。黃山的巖峯都是由奇、險、深幽的山岩聚集而成。 雲、鬆、石的統一，構成了神祕莫測的黃山風景區，這也給黃山毛峯茶蒙上了種種神祕的`色彩。黃山毛峯茶園就分佈在雲谷寺、鬆谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，在高山的山塢深谷中，坡度達30一50度。這裏氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，上層深厚，空氣溼度大，日照時間短。在這特殊條件下，茶樹天天沉浸在雲蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成爲茶中的上品。
黃山毛峯茶起源於清代光緒年間，黃山茶的採製相當精細，認清明到立夏爲採摘期，採回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在製作方面，要根據芽葉質量，控制殺青溫度，不致產生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象;火溫要先高後低，逐漸下降，葉片着溫均勻，理化變化一致。每當製茶季節，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峯的品質特徵是：外形細扁稍捲曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。
黃山毛峯鑑別的方法
產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色;色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。
黃山毛峯的歷史傳說
明朝天啓年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春遊，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿於寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然後在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團雲霧，最後散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。知縣問後方知此茶名叫黃山毛峯，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，並囑一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇景。熊知縣回縣衙後正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峯表演了一番。太平知縣甚是驚喜，後來到京城稟奏皇上，想獻仙茶邀功請賞。皇帝傳令進宮表演，然而不見白蓮奇景出現，皇上大怒，太平知縣只得據實說道乃黟縣知縣熊開元所獻。皇帝立即傳令熊開元進宮受審，熊開元進宮後方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由後請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峯，果然出現了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對熊知縣說道：“朕念您獻茶有功，升您爲江南巡撫，三日後就上任去吧。”熊知縣心中感概萬千，暗忖道“黃山名茶尚且品質清高，何況爲人呢?”於是脫下官服玉帶，來到黃山雲谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入雲、修竹夾道的雲谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓。