怎麼做好中式酥皮點心?有哪些竅門?下面請隨小編一同來了解下吧。
一直覺得所有點心中，中式的酥皮點心 是最具吸引力的，層層疊疊的酥皮，一口咬下去酥的掉渣渣~懷揣着這種對酥皮點心的熱愛，我嘗試着製作過幾次，第一次製作的過程簡直是不堪回首，第二次總結經驗，重新來過，果然取得了成功。
而在製作過程中我覺得有這麼一些因素是必不可少的：豬油、中筋麪粉、揉麪。
一、豬油：
我認爲在中式酥皮點心中， 豬油是開酥的關鍵，現在有很多人認爲豬油熱量大，脂肪含量高，所以換用黃油代替豬油開酥，更有朋友說，我家沒有黃油也不吃豬油，用植物油來開酥，好吧，我可以很負責任的說，豬油是這三種油脂中開酥效果最好的，香味濃郁;黃油的效果要略差，而如果你要用植物油，好吧，祝你成功~
爲什麼呢?
因爲，豬油是一種飽和進階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下爲白色或淺黃色固體。
而黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分佈於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈進階脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
因爲這三種油所擁有的不同的特性，所以在中式酥皮點心的製作中，豬油的開素效果最佳，黃油次之，最不建議大家使用的就是植物油。
家庭熬製黃油的時候，一般會放一些鹽巴和八角來延長豬油的儲存時間，但是製作中式點心的豬油切記不可添加這兩樣，因爲這兩樣的添加，尤其是八角會是豬油聞上去有一股“奇怪”的味道，在烘焙中一定要避免。
二、麪粉：
中筋麪粉即普通麪粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。
高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。
低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱爲薄力粉。低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
麪粉之所以分成高、中、低三種筋堵是根據它的蛋白質含量來區分的，而在中式點心的製作中，使用到最多的就是中筋麪粉，也就是我們日常生活中使用的最多的'麪粉，一般的大型超市和糧油店都可以買得到。
三、揉麪：
因爲第一次的失敗經歷，所以總結了經驗，參考了很多的方子，發現他們又一個共同的地方，就是“將水油皮的麪糰揉至可拉出大片光滑的薄膜”。相信很多人都不陌生，因爲在麪包的製作，尤其是吐司的製作中，麪糰是需要至完全拓展階段，也就是大家平常所說的手套膜。那爲什麼製作一個簡單的酥皮點心也需要揉至可以拉出大片薄膜呢?其實，之前我也一直在思考這個問題，知道總結經驗教訓後第二次製作成功的時候，我才領悟到，因爲將麪糰揉至完全拓展階段後，麪糰的韌性非常的好，而在包裹餡料的時候一個有着好的柔韌性的麪糰不容易破，也不會“露餡”。