作爲湖南的一道美食——油香餅,你們品嚐過後感想如何?以下是小編給大家帶來油香餅的做法,以供參閱。
油香餅的做法(一)
原料:麪粉2KG,清油3kg(實耗350g),精鹽10g,鹼面10g,白礬20g
油香餅的做法:
1.將麪粉用含白礬、鹼面、精鹽的水和成麪糰後,揪成75g的面劑,擀成直徑約10cm的圓餅,然後人油鍋炸至焦黃鼓起即成。
2.如果在油香的瓤中再包上炒熟的羊肉末和蔥花拌成的'餡那就更好吃了。
風味特點:色澤金黃,外脆內軟,醇香味美,鹹淡適口,甜鹹皆可。
油香餅的做法關鍵:
1.和麪每千克用水量約爲400g,和勻揉光餳面15分鐘。鹽鹼礬用25℃的溫水溶化後再用水和麪。
2.揪面劑子大小要一致。
3.油鍋用中火燒熱油,下人餅坯炸制,不時的將餅坯翻轉,炸呈金黃色時撈出瀝油。
4.油香乾吃或者夾菜吃均可。
繼承創新:用此油香餅的做法還可製成雞蛋油香餅、羊肉油香餅、豆腐油香餅、金菇油香餅、百合油香餅等清真食品。
油香餅的做法(二)
製作材料:
麪粉2500克,白糖500克,明礬110克,食鹼30克,菜籽油5000克(約耗500克)。
特色:
外酥脆,內似絲瓜絨,鬆泡香甜。
製作方法:
1.將明礬、食鹼、白糖倒入盆內,加入清水1600克攪拌溶化,再放入麪粉和勻揉透,餳15分鐘後稍揉,分成兩個長方形麪糰,用溼布蓋好,再餳一二個小時。
2.餳好的麪糰搓成長圓條,摘成100個劑子,用擀麪杖擀成直徑約6.6釐米的餅生坯。
做法:
1、提前發麪。發麪時放一些牛奶和白糖。
2、製作油酥。油酥的材料:一點麪粉中放苦豆粉,麪粉要比苦豆粉稍微多一些,然後,用燒熱的胡麻油潑香。攪拌均勻。
3、面發至一半大時,取岀揉勻,捏岀一個面凹凹,將油酥放入,慢慢的捏住邊緣,開始揉麪,直到油酥充分的均勻的融合麪糰中。蓋上蓋,放在溫暖的地方繼續發酵。
4、直到面發到原先麪糰的1倍大,並且麪糰變得鬆軟,繼續揉麪,分切成幾塊用溼布蓋住。
5、取出一塊麪,切成大小相同的小面劑子。揉成圓形。擀成小圓餅,在每個小圓餅中間用筷子頭托出個圓窟窿。
6、鍋中倒入適量的胡麻油,開火燒熱,油溫升高後會泛起一層白沫,等白沫消失,油煙飄出後,開中火,就可以炸油餅了。一面炸至金黃色再炸制另一面。炸好後撈出控油。即可。