隨着社會不斷地進步，我們每個人都可能會接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的'法令、禮俗等規範或一定的規格。到底應如何擬定製度呢？以下是小編收集整理的廚房安全生產管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一、廚房的常規衛生環境要求
1、保持地面及牆瓷磚無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。
2、廚房內必須杜絕“四害”
3、廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養不能發出噪音
4、廚房的設備必須保持乾淨整潔及定期清洗
5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛生標準
6、廚房工作人員在廚房工作環境必須遵守“廚房個人衛生標準”以及必須持有政府規定的衛生合格證及培訓合格證
二、廚房各作業區的衛生管理制度
1、熱廚區域：
（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常
（2）爐竈瓷磚清潔、無油膩，爐竈排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢
（3）各種調料罐、缸必須清潔衛生並加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換
（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理
（5）定時定期清洗雪櫃及清理各種乾貨杜絕使用過期或變質餐料
2、切配區域：
（1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態
（2）雪櫃必須定期清洗及檢修保養
（3）生熟食品必須嚴格分開儲存
3、冷菜區域：
（1）所以汁水必須定期清理及製作
（2）生熟食品必須嚴格分開儲存
（3）操作人員在製作食品前後時必須清潔雙手及帶上一次性手套
（4）所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌
4、餅房區域：
（1）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放
（2）烘焙爐及雪櫃必須定期檢修及保養
（3）所以麪包出爐後必須完全常溫後才方可用保鮮膜包起儲存
（4）必須定時定期檢查各種罐頭各乾貨的生產日期及質量
（5）製作包點及糕點時必須嚴格遵守制作製作手則執行