在社會發展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。那麼你真正懂得怎麼制定制度嗎？下面是小編收集整理的.養老院食堂衛生管理制度（精選3篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
養老院食堂衛生管理制度1
一、嚴格執行食品衛生法和衛生“五四制”
1、食堂工作人員個人衛生做到飯單、竈布要勤洗，要白淨。
2、環境衛生做到地面天天打掃乾淨，發現垃圾及時清除。
3、各種菜類揀清洗淨。
4、餐具嚴格整潔堆放。
5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執行貨源採購，保管驗收制。
6、操作時，不吸菸，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。
二、開展優質服務
1、主動熱情、禮貌待人。
2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務態度及工作方法。
3、熱情接待來賓、來客分用膳。
三、飯廳須知
1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛生。
2、人人講文明講禮貌，不講髒話，不罵人，不打人。
3、保持桌椅擺放有序。
4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內。
四、物資食物保管
1、對食品的退庫保管，嚴格遵守“五四制”，對不新鮮變質物品一律拒放。
2、保管室爲要害部門，閒人莫入，必須食品和物品分開堆放，並要
求放齊放妥，要做好防火防黴蛀、防爛變質防鼠、防毒防盜工作。
養老院食堂衛生管理制度2
一、食堂衛生管理制度
1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，購進物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。
2、安排好食譜，講究乾溼相濟，葷素搭配，按時就餐。
3、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序。
4、加強業務學習，努力提高炊事員的烹調技術，提高烹飪水平。
5、每週擬定食譜並根據食譜採購糧食，油、肉、菜等原料。
6、確保不出現採購黴爛、變質食物，防止食物中毒，按時給院民開飯。
7、自覺遵守院內的各項規章制度，堅持按時上下班，不無故脫崗。
8、擬定的食譜，儘量適應老年人的口味。
9、成立膳食委員會，由院民代表和有關人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食
二、食堂衛生安全要求
1、食堂人員和參與飲食的工作人員，必須定時體檢，身體狀況不符合要求者，一律不得從事食堂工作。
2、嚴格執行食堂有關操作規範，切實做好消毒工作。按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生，消滅廚房、廚庫和配食間的害蟲。
3、嚴禁採購和加工腐爛、變質、受污染的食品原料，嚴格把關，防止疾病傳染、食物中毒。
養老院食堂衛生管理制度3
1.成立由工作人員和院民代表參加的膳食管理委員會，定期召開會議，聽取院民意見，不斷改進工作，提高服務質量。
2.做到飲食科學，營養豐富，葷素搭配，粗糧細做，伙食標準到位。
3.保持食堂廚房、庫房等環境衛生清潔，做好防蠅、防蟑、防鼠、防黴變工作;餐具及時消毒，生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，保證貯藏質量，預防食物中毒和傳染病;垃圾及時處理，確保食堂衛生符合標準。
4.食堂工作人員須持有健康證，要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣、勤理髮、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，健康狀況不符合要求者，立即調離食堂。非食堂工作人員不得進入食堂操作間。
5.廚房的炊具、公共物品和庫存食物必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。
6.各類食品由專人採購，一切收支以原始單據爲準，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字後入賬，不得采購黴爛變質食物。
7.凡院內工作人員均不得單獨在食堂做飯，不得將食堂物品私自帶出，一經發現，嚴肅處理。
8.食堂工作人員要準確掌握用餐人數，規範製作飯菜，防止過剩或過少。要按醫囑做病號飯，並照顧患特殊疾病院民的飲食禁忌。
9.每天二餐按時供應，院民應嚴格遵守開飯時間。每天保障院民的熱水供應。
10.用餐以吃飽、吃好爲原則，反對暴飲暴食、少吃多盛、倒飯倒菜、鋪張浪費。未經允許不準回房就餐。
11.嚴禁院民把變質食品帶入食堂。未經批准不得飲酒。安排飲酒亦應有度。
12.工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。
13.每月公佈伙食收支情況一次，接受院民監督。