在現在的社會生活中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度一經制定頒佈,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢?下面是小編爲大家收集的工地食堂制度的管理制度範本,僅供參考,大家一起來看看吧。
工地食堂制度的管理制度1
一、開飯時間
早餐:7:30~7:55
中餐:12:00~12:40
晚餐:18:00~19:40(根據每天收工的情況,靈活確定)。
二、食品衛生
1、嚴把進貨關,糧油、調料、肉類、豆製品等原材料,儘量從大型超市和正規商店進貨,拒絕採購有害物質污染、黴變、變質、過期、腐敗的物品。
2、採購物質儘量定點購買,並認真做好購貨記錄,經驗收後方可入庫。
3、做好剩飯剩菜的處理工作,每天對不宜儲存的飯菜,立即處理掉。對能放在冰箱儲存的,做到專人專管並及時放入冰箱,吃前蒸熟煮透,確保食品安全。
4、做好中餐準備工作,爲確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現場就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時備好飯菜,保證食品質量。
三、食品儲存
1、按入庫時間先後分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發黴。
2、各類食品分開存放,生熟食品不能混放,存放的食品應與牆壁、地面保持一定的距離。
3、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期,不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。
四、食用具清洗消毒
食堂製作間的飲具宜存放在封閉的.櫥櫃內,刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內,並應有標識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗淨消毒,保持清潔。
2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設立公筷。
3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。
五、環境衛生
1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃,做好日常保潔。
2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。
六、個人衛生
1、食堂工作人員必須搞好個人衛生,炊事員、幫廚人員應進行健康體檢,持健康證上崗,勤剪指甲,不隨地吐痰,不在操作時閒談、抽菸。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護食堂的衛生,不浪費食品,不污染環境。
工地食堂制度的管理制度2
爲保證食品衛生,保障員工身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,制定如下衛生檢查制度:
一、成立食品衛生領導小組,食品衛生有專人管理和負責。
二、衛生許可證應懸掛於醒目處,從業人員應體檢、培訓合格後,持有效的健康證方可上崗。
三、從業人員每年體檢一次,確保身體健康方可上崗。
四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,並保持個人衛生。
五、做好食堂內外環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
六、食用工具每天用後應洗淨,保持潔淨,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。
九、搞好操作間衛生,冷菜配餐所用工具必須專用,並有明顯標誌。
十、保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標誌,離地離牆保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。
十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每週檢查一次,管理領導小組每月檢查一次,發現問題及時上報和處理。
工地食堂制度的管理制度3
1、炊事人員必須有衛生防疫部門出具的健康證方可上崗,認真貫徹執行本管理制度,做好食品衛生管理工作。
2、炊事人員應定期進行健康檢查和衛生知識學習,並有良好的個人衛生習慣,工作服應勤洗、勤換,工作前後及時洗手,不隨地吐痰。
3、操作間內應保持清潔,無油污、灰塵,不準吸菸,閒人免入,並有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛生設備。
4、嚴把採購、驗收關,一切原料、食品應從正規菜場、商場購入,精料新鮮、清潔、無毒害,對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質的食品嚴謹購入。
5、庫內生熟食品、原料、輔料分別存放,科學儲存,嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物,確保無腐爛變質、鼠咬蟲蛀食品。
6、炊事人員按每週的主、副食譜計劃烹調,儘量做到現做現吃,不剩飯菜,並調劑飯菜的花樣品種、口味,服務熱情周到,保證員工能按時就餐、加班聚餐。
7、應將生、熟炊事用具分開放置和使用,用後及時洗刷、蒸煮消毒,保持炊具清潔衛生。
8、搞好周邊環境衛生,及時清理垃圾,定期進行消毒。