引導語：食物中毒事故是日常生活中,社會上常見的突發性事件、事故,也是企業人身傷亡事故的範圍。下面是小編爲大家精心整理的食物中毒應急預案,歡迎閱讀!
食物中毒應急預案一
一、防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒報告制度
餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關於《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時採取防治措施。
(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的`衛生管理水平，減少食物中毒發生。
(三)細菌性食物中毒的預防措施
(1)防止細菌對儀器的污染：食品工業和食品商業系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
(四)化學性食物中毒的預防
(1)有些化學物質與食用的面鹼、澱粉、食鹽等形狀相似，以常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。(2)加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。並要嚴格遵守農藥使用的有關規定。(3)包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。
(五)有毒動植物中毒的預防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤採食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤採誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑑定，確認無毒才能食用。
二、食品衛生中毒事件應急措施
1、在酒店內發現任何人有中毒症狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，並向總經理彙報;
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援;
3、經警方同意後檢視中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友;
4、保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，並簽收;
6、將有關資料(警車、救護車車號;到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;
7、發現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理;
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜餚和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑑定。
在以上突發事件範圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。
食物中毒應急預案二
1、對全體餐飲人員進行儀器衛生培訓，使餐飲人員懂得怎樣操作符合衛生要求，各廚房制定出衛生規則，儀器檢驗人員應定期到廚房宣傳儀器衛生知識，監督、檢查餐飲人員執行《食品衛生法》和各項規則的情況。定期向餐飲部報告一次，如發現問題及時報告處理。
2、做到五不(不購買有毒、有害和變質不潔的儀器不購買過期食品，不購買違反北京市儀器採購管理辦法中規定的各類食品。)對新購進或無把握的食品，先進行化驗，合格後再使用。
3、廚房人員不得使用過期食品及不新鮮、腐朽食物。蔬菜粗加工間配有專門人員對蔬菜、水果和雞蛋進行認真清洗、消毒並倒筐，然後方可入庫或使用，生熟分開，冷葷間堅持做到“五專”。各冷菜間安裝紫外線燈每天進行工作臺面及空氣消毒。食品檢驗室每週對食品進行化驗，並將結果報告餐飲部。
4、食品檢驗室每週一次進行各廚房餐廳用具的輪流塗抹化驗，如有不合格情況，立即報餐飲部經理進行改進。
5、食品運輸使用專用封閉車，各容器加蓋。儲存食品要經常檢查有無變質、腐朽、是否過期，直接入口食品要與其它食品分開存放，開聽食品換容器後方可存放，各庫房和冷庫保持清潔，放置有序。冷葷間冷庫每週一次用消毒液擦洗。
6、從事餐飲工作的人員，工作時保持工作服、帽的整潔，保持良好的個人衛生，操作前洗手，不準留長指甲，從事直接入口食品檢驗人員不定期進行抽查。
7、廚房工作間應嚴禁其它部室無關人員穿行。
應急方案：
1、由發現人打電話通知酒店保安部餐飲部，簡單講清發生地點及中毒情況。
2、保安部接到電話，一面派人立即趕至現場，一面打電話將上述情況通知總經理、值班經理。
保安部：
1、趕至現場後，劃定區域，保護現場，進行現場拍照，勸阻無關人員進入並疏散。
2、若是投毒，立即控制嫌疑人， 並及時開展調查，收集證據工作，控制消息的傳播。
3、如投毒後果嚴重，人員數量大，須向店級領導彙報後，向公安機關報案。