篇一：肯德基生產實習週記
20XX年7月29日
薯條位的培訓透過之後，便是我在肯德基的主要工作――收銀的培訓。 收銀員是和顧客有着直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐廳留給顧客的形象是好是
壞，很大一部分是由收銀員的服務質量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個
收銀員都能如數家珍微微到來並且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內容包括：
1．歡迎顧客光臨
2．顧客點餐
3．建議性銷售
4．重複點餐內容，並告知顧客餐點的金額
5．配餐
6．重複點餐內容，收銀並找零
7．呈遞餐飲，感謝顧客的光臨 我的記性不差，要背出這些條條框框以及選單等都不是難事，但收銀不是在學校做考卷，死記硬背不能解決實際問題。第一次上櫃臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒有建議性銷售，就是沒有了重複點餐。一次，我爲一位顧客購買餐點時又忘了建議性銷售，經理在一旁提醒：“你的建議性銷售呢？”一下荒了手腳的我就隨口補充性的向那位顧客建議了一份套餐，結果人家自然是不要的。 “顧客已經買了這麼多東西，你再建議他買套餐，你覺得會成功嗎？這樣的建議性銷售不是等於沒有嗎？像剛剛這種情況你可以建議蛋塔、玉米色拉之類的甜點、配餐。
建議性銷售要有效果，不要不經大腦胡亂說一通。”顧客走了以後，經理這樣對我說。 餐廳安排給我進行培訓的時間只有兩、三天，時間一到，面臨的就是考覈，就是獨立收銀。所以我珍惜每一次上櫃臺的機會，面對每一筆生意都提醒自己要以最標準的服務完成。透過一次次的實踐，緊張慢慢離我而去。逐漸的，面對顧客我能夠自然的介紹產品、流利的報餐並熟練的完成“收銀七步曲”。
篇二：肯德基生產實習週記
20XX年8月26日
透過這段時間的學習，我體會到了作爲一個肯德基餐廳的工作人員應該承擔的責任和義務，也讓我作爲一個餐廳員工的角度來看待一些問題。從總配到前臺，廚房，薯條站，大廳。
太多的知識和操作需要我去學，去鍛鍊，這兩天裏，我盡我自己的努力去學習，去模仿，但是相差的還是那麼遠，不過多多少少算是瞭解了一些皮毛，也不枉這兩天來的工作體驗。
1、總配：我向經驗資深的前輩們學會了如何製作豆漿，包漢堡，做熱飲，還有各個產品的大致保質期和如何放置保質期的時間牌；
2、前臺：我向大家學習瞭如何爲顧客打果汁和可樂，默契配合總配之間的產品交替，還有前臺如何爲顧客點餐的基本步驟，和服務標準；
3、廚房：我在這裏更是大開眼界，才知道曾經吃的產品是如何製作出來的，憑着我自己有限的能力，我只學會了不多的東西，比如如何炸制雞米花，雞腿肉，烤制蛋撻，雞翅，培根和煎蛋，還有一些應該注意的細節，例如，炸好雞米花超過三個粘連是不合格的，還有一些製作時間和保質期時間，需要配上時間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應。廚房站是一個大站。也是不容馬虎的站點，如果你不注意按品種機器的按鈕，很可能就會炸出時間，讓產品廢棄，造成損失。這裏我做的不好的就是烤制產品，因爲溫度太高，不會使用抹布來端盤子。不過以後我會努力學習的。
4、薯條站：在這裏雖然學習的時間不長，可是我基本上可以操作炸 薯條，上校雞塊，田園餅，鱈魚條和海皇星的炸制。控制時間和量，和機器和容器的使用。也讓我瞭解了薯條的廢棄時間是很短的，所以不能備太多，否則會廢棄掉。
5、大廳：這裏並不陌生，因爲作爲一個顧客來說，就餐就是在這裏進行的，所以這裏讓我有些親切感，我在這裏學習到了如何收拾餐具，打掃衛生，高峯期需要爲顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂園需要提醒家長看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語，微笑服務是最基礎的，必不可少的，總之在大廳站，就爲客瘋狂吧。
篇三：肯德基生產實習週記
20XX年7月15日
實踐是檢驗真理的唯一標準，唯有將理論與實踐想結合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。
來到大學，在我的意識形態領域主要分爲兩方面，學業和鍛鍊各方面的能力。其實一早，我就思量着在暑假找一份工作鍛鍊鍛鍊自己，目的就是提前接觸社會，瞭解社會，避免以後真正走向社會的時候找不着重心。理論知識我們在學校有足夠時間和資源去學習，而能力卻不只是在學校能都鍛鍊到，尤其是在社會中發展的能力，於是我來到了肯德基，第一次步入社會，品嚐其中的酸甜苦辣。 面試還是相當順利的，接下來就是考驗我的時候了。
肯德基內主要有四個工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產品以及一些簡單配餐的成品，如蛋撻等。總配主要負責將原料搭配成成品，例如漢堡的製作和包裝等，主要是一些產品的組裝工作，同時負責爲前臺供應足量高質的產品。
前臺主要負責接待顧客點餐和收銀，保證快速準確的爲顧客提供所需的產品。大廳主要負責的是爲顧客提供清潔舒適的就餐環境，同時爲顧客提供所需的其他服務。
其營運的簡化流程是： 要有以下幾個梯層：服務員、星級服務員、組長、見習助理、助理、副理、店經理、區經理、區域經理，而每一個層級的培訓和提升，都必須以前一層級爲基礎，換句話說，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發展起來的。 剛開始被安排在廚房，有如下感受：
1、緊湊的工作節奏，沒有慢騰騰的拍子讓人應接不暇，起始接觸讓人適應不過來；
2、嚴格的食物保溫管理，時間差的嚴格制度；
3、烹飪的分批，數量嚴格，層層把關，貨物的入倉，出倉，嚴格的筆錄；
4、嚴格的衛生管理制度，廚師頭套束髮，時刻保持廚房衛生；
5、小心翼翼的心態，容不得半點馬虎，萬一一堆雞排掉地上，後果改自己承擔責任；
6、嚴格的責任制度，東西從哪裏來就得放回哪裏去，從誰手上拿來就得給回誰手裏去，這個習慣是自己缺乏的；
7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場，屬於人流聚集的地方；
8、烹飪機器專用.分工明確...可是不知道里面的配方；
9、廚房跟前臺緊密配合，爲了提高工作效率。
篇四：肯德基暑期實習週記
柳州職業技術學院藝術設計系頂崗實習管理規定（暫行） 根據教育部《關於全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[20XX]16號）、《教育部、財政部關於實施國家示範性高等職業院校建設計劃加快高等職業教育改革與發展的意見》（教高[2006]14號）等檔案和《柳州職業技術學院頂崗實習管理辦法》的.精神，爲切實落實校企合作、工學結合人才培養模式改革，全面提高人才培養質量，結合我係實際，制訂本管理辦法。
一、頂崗實習的意義與目的 頂崗實習是校企合作的具體體現，是工學結合人才培養模式的重要組成部分，是培養學生綜合職業能力的重要教學環節，是拓寬就業渠道的重要途徑。
組織學生到企業頂崗實習的目的在於透過全真的工作環境，讓學生接受真正的職業訓練，一方面幫助其更好地實現理論聯繫實際，進一步提高專業能力和就業競爭力，另一方面促使其自覺認識社會，熟悉自己將要從事的職業的工作氛圍，自覺形成良好的職業素養和求真務實的工作作風；同時引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀和就業觀，爲就業做好心理準備，爲實現畢業與就業的零距離過渡奠定良好的基礎。
二、頂崗實習的總體要求
1.頂崗實習爲各專業的重要教學環節，納入各專業人才培養方案，實行課程化管理，按有關規定計算學分。學生未取得相應的學分，不能予以畢業。
2.各專業負責制訂頂崗實習標準，明確規定學生與指導教師的任務，指導開展頂崗實習，規範頂崗實習要求，評價頂崗實習質量。透過頂崗實習提高學生職業素養與綜合職業能力。
3.學生在校期間必須完成不少於24周的校外教學實踐實習（其中6周頂崗實習和18周畢業實習）。頂崗實習安排必須根據專業人才培養方案的要求進行，實習形式可根據專業需要採取靈活方式進行。
4.頂崗實習單位可由各系部統一落實，也可以由學生自行聯繫頂崗實習單位，但無論是系部統一安排的還是學生自行聯繫的都必須在頂崗實習前按系部要求辦理相關的保險。
5.頂崗實習前，學生必須簽訂頂崗實習安全責任書。
6.頂崗實習結束後，所有學生必須按規定的時間完成頂崗實習任務，並按規定時間將所有必須完成的頂崗實習相關材料交到校內指導教師處。如果時間有變動，由校內指導教師和輔導員通知。
三、組織與職責
1.成立系部頂崗實習領導小組，由系領導、學生科科長、專業團隊負責人、實習管理員、班級輔導員組成。
2.系部頂崗實習領導小組負責領導、組織和協調全系頂崗實習的各項工作。負責制定系部頂崗實習工作方案，審覈各專業頂崗實習計劃，落實頂崗實習企業，簽訂校企頂崗實習協議書，落實學校實習指導（帶隊）教師，負責到各實習單位巡檢和監督頂崗實習工作。負責組織實習學生（代表）、團隊負責人、學校實習指導（帶隊）教師、班級輔導員、學生專幹召開實習總結會，對頂崗實習的基本情況、頂崗實習計劃的完成情況、頂崗實習的效果，存 在的問題進行總結並提出改進措施。
3.頂崗實習工作小組負責制定系部頂崗實習計劃，督促各教學團隊落實如下工作：對頂崗實習學生進行專業指導和組織管理，對學生進行頂崗實習的規章制度學習和安全教育，指導學生做好實習記錄、實習總結，完成頂崗實習成績評定，收集頂崗實習各類資料並將資料交給實習管理員歸檔。
四、學生頂崗實習紀律和安全要求 學生頂崗實習期間，既是學校的學生又是企業的（準）員工，要特別注意遵紀守法和保
護自身安全，具體要求如下：
1.認真做好崗位的本職工作，培養獨立工作能力，刻苦鍛鍊和提高自己的業務技能，在頂崗實習的實踐中努力完成專業技能的學習任務。
2.在實習期間，必須強化職業道德意識，愛崗敬業，遵紀守法，做一名誠實守信的實習生和文明禮貌的員工。
3.服從領導、聽從分配，不做損人利己、有損企業形象和學院聲譽的事情。
4.經常保持與學校指導教師和輔導員的聯繫，至少每半個月要與學校指導教師聯繫一次，彙報實習情況；聯繫方式和工作地點發生變動時要及時通知校內指導教師和輔導員，並保證提供的聯繫方式正確有效，如因提供的聯繫方式出現問題，一切後果自負。
5.認真做好實習工作記錄，每週對實習情況進行記錄和總結一次，填寫學生頂崗實習週記。
6.在頂崗實習過程中，發生重大問題，學生本人和同單位實習學生應及時向實習單位和校內指導教師報告，指導教師要及時向學院和實習單位雙方負責人報告。
五、學生提交的資料所有參加頂崗實習的學生,須領取系部統一印製的《學生頂崗實習手冊》，妥善保管並認真完成該手冊中規定的項目，於返校二週內交給校內指導教師指導教師將主要根據《學生頂崗實習手冊》爲學生評定實習成績。如果不按時上交，後果自負。
實習學生需完成和上交的資料主要有：
1.頂崗實習週記； 每週填寫一份，認真填寫本週頂崗實習期間工作、學習和生活中的收穫與體會，如實反映與校內指導教師和輔導員的交流情況。
2.頂崗實習企業考覈表； 由實習單位根據學生實習表現,對學生進行考覈評定,作爲其實踐教學環節成績，鑑定表須加蓋公章，無公章的均視爲頂崗實習成績不合格。
3.頂崗實習報告；學生根據頂崗實習情況，認真書寫不少於1000字的總結報告，報告格式按系部要求全系統一。
六、成績考覈與評價
1.學生到企業進行頂崗實習，主要考覈學生在學校和企業實習指導教師的指導下，對崗位職責和工作流程的掌握；工作任務的完成；安全意識、紀律意識、職業道德和團隊合作意識的樹立；綜合能力的提高等方面內容。
2.頂崗實習成績按照優秀、良好、合格、不合格四個等級評定。頂崗實習成績評定不合格者必須重修，繳納相應學分學費。
七、本辦法由系部頂崗實習工作領導小組負責解釋，自20XX年4月起施行。
附表1：頂崗實習計劃
篇五：肯德基生產實習週記
20XX年8月19日
一家餐廳在運營期間，櫃檯、總培、大廳、廚房多處區域都在同時運作，十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，爲餐廳的運營共同出力，所以員工間的相互溝通、相互協作十分常重要的。 “總配夥伴，辣翅不多了。”“收到，謝謝。” “廚房夥伴，加18腿肉。”“收到，謝謝。” “櫃檯，蛋塔美味。”“收到，謝謝。” 諸如此類的簡單溝通，一天裏不知道要重複多少遍，但是它們卻是餐廳能夠良好運作的基石。不會溝通，只知道自己埋頭單幹，是不可能在集體中取得好成績的，甚至還會影響整個團體的工作進程。 在肯德基的櫃檯上有一個區域稱爲“黃金三角”，即收銀員、配餐員和薯條位，當有顧客購買餐點的時候，“黃金三角”共同配合，是體現團隊合作的最佳例子。
在肯德基的櫃檯上很少能看到只有一個收銀員的情況出現，原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會相互協作，其他收銀員在賣東西的時候，我正好空着，就會立刻幫他配餐，提高他的速度。同樣的，我在賣東西的時候，別人也會來幫我。互相協作的精神，使我們爲他人同時也爲自己提供了更好的工作環境。
對於一家餐廳來說，食物的口味是顧客最關注的一項。肯德基對食品自然也有嚴格的要求，無論是烤箱、炸油的溫度還是產品的保質時間都有精確的數字。例如一個漢堡做好以後，在保溫櫃裏放置的時 間是15分鐘，超過時間沒有賣出去的話，漢堡就要做報廢處理，不可以再賣給顧客。 曾經看過一則報道，記者在一家快餐店暗中記錄，餐廳的服務員在一個漢堡上一共用了三個標誌報廢時間的時間卡，也就是說，那個漢堡的報廢時間足足被延長了半個小時。一個剛剛新鮮出爐的漢堡和一個已經被放置了45分鐘的漢堡口味絕對是不一樣的。
爲了節約成本，在產品的品質上打折扣，無疑是最不明智的做法。 身爲收銀員，我們是肯德基產品的最後一道質量檢驗員。經過我們的手發給顧客的產品應是絕對新鮮、美味、符合標準的。食品的報廢時間是否已經到了，該報廢的產品就應該馬上通知總配報廢，不能出售給顧客；辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻，有露骨現象的產品是不合格的；沖泡出來的冷、熱飲其濃淡是否正常等等。總之，呈遞給顧客的餐飲應該是100%的合格產品。
面對一份美味、可口的產品，任何華麗的包裝、花哨的廣告都會黯然失色。因爲，只有優質的產品纔是最有力的促銷。