海膽的基本介紹
海膽就是屬於棘皮動物門下的一個綱，所以海膽的正式名其實“海膽綱”，可以說是一種無脊椎的生物，一般來說是生活在海洋的淺水區的動物，不得不說的是，海膽是地球上最長壽的海洋生物之一。
海膽的食用禁忌
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中儲存，即食即取。爲保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須採自潔淨無污染的海域。
食療保健
中醫認爲，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽爲“海之精”。典籍記載，明代道家的'煉丹師用海膽作原料，煉製強精壯陽的“雲丹”，貢奉朝廷。
食法補貼
海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。
在我國的沿海地區，漁民喜歡用海膽黃直接醃醬的風俗習慣。而且醬能存放大約數月卻不腐爛。現在的大連市民最爲常見的吃法，其實就是用新鮮海膽黃作湯，和一般的雞蛋炒着吃或直接清蒸吃，還有用海膽黃包餃子的。
大連沿海自然生長的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產卵，馬糞海膽在十一二月份產卵，因此，在這兩個時段上市的海膽黃最爲肥美。不過，近年人工育苗養殖成功，所以，四季都有海膽上市。由於運輸方便快捷，即使在內地，也可以在全年品嚐到新鮮的海膽黃了。
海膽的營養價值
海膽Echinoidea，棘皮動物門海膽綱的通稱。分2亞綱，22目。化石種約5000種。現生種800種，分隸於225個屬。中國已知約100種。海膽(seaurchin)是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。
海膽黃是海膽的生殖腺，具有強精、壯陽和益心的良性功效。海膽是生長在海洋裏的一種棘皮生物，海膽的外殼是由堅硬石灰質構成的，外殼包裹的體腔裏邊的，五小塊黃色的稠粥樣物，就是海膽黃。
海膽的營養分析
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎爲雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極爲豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素 A、維生素 D與其他多種礦物質。
海膽的營養價值
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎爲雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極爲豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。
海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
海膽還可以生產加工成爲鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種，都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成爲一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡麪條，無需添加任何佐料，其味比雞湯麪還要鮮美。
如果將海膽卵用於涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用於清蒸。其製法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口，然後從切口中注入適量蛋漿，與殼內的海膽卵拌勻，原個蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少皆宜。
海膽的醫學價值
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%～15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸佔總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。
海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。
中國很早就有海膽藥用的記載，它的藥用部位爲全殼，殼呈
石灰質，藥材名叫“海膽”。《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫藥認爲“海膽性味鹹平，《中藥志》記載“軟堅散結，化痰消腫。治瘰癧痰核，積痰不化，胸脅脹病等症”。
海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等。
海膽卵的主要營養成分爲卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認爲海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。
海膽死後極易變質。同時，海膽殼還可製成工藝品，有些廠家還開發海膽食品，把海膽製成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。此外，海膽提取物波乃利寧(Bonellinin)有抑制癌細胞生長作用。
海膽含有海膽毒素，其作用各不相同，有的對動物的紅細胞有溶解作用，並能引起心臟的激活和使肌肉對外直接性刺激不起反應。
喇叭毒棘海膽(Toxopneustes pileolus)毒素，能使青蛙心臟周圍的血管產生暫時收縮，對平滑肌有明顯收縮作用，胰凝蛋白酶能使其失去活性。此毒素是一種肽式蛋白質，對平滑肌具有激肽的行爲。綠海膽(strongylocentrotus droebachiensis)的糖蛋白Sirongylostatin1和2均具有抗腫瘤活性。
白棘三列海膽(Tripnenstes gratilla)毒素，能促使離體豚鼠迴腸持續收縮，並與劑量成正比;豚鼠心臟冠脈灌注，可產生心博幅離與速率的改變，也引起不同程度的心臟陰滯。
該毒素對兔、人、豚鼠、牛、綿羊和魚的紅細胞有溶血活性，在整體動物中引起血壓下降。對迴腸標本的作用不受阿的託品的阻滯，但能被去每靈(pynibeniamine)部分阻滯，被D-澳麥角酸與甲硫噠嗪(mellaril)不同程度地阻滯，被保泰鬆完全阻滯。
海膽怎麼吃
海膽粥
材料：
海膽幾隻，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋薑絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：
(1)剩米飯加3——4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘;這期間剝下海膽黃待用。
(2)把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。
(3)最後加入切碎的羅勒葉、甜醋薑絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
海膽炒飯
材料：
新鮮海膽(如果不忍心用海膽刺身就去超市買海膽膏或者鮮凍脫水海膽肉)80G左右，薑蓉(必不可少,非常重要)30G左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯正常兩人份，小蔥適量。
做法：
(1)將薑蓉與的海膽肉混合均勻備用。
(2)雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。
(3)菜心洗淨，取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。
(4)用蔥油將混合好的海膽&薑蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。
(5)加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
海膽絲瓜湯
材料：
絲瓜適量，海膽黃適量，蔥、姜、雞蛋、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適量。
做法：
(1)絲瓜洗乾淨颳去皮，切成片。
(2)五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用。
(3)鍋裏放少許油，油熱後下肉片翻炒，加少許醋和生抽，下入蔥姜。
(4)加入絲瓜片翻炒，加鹽，不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生。
(5)加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰後，加入打散的蛋液。
(6)最後加入一大勺海膽黃攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋。