在不斷進步的時代，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的.任務。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編收集整理的有關涼菜師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
轉眼，又是寫總結的時候了，回顧一年來我在酒店的工作，可以說是兢兢業業，雖無大優表現，但也沒有犯什麼錯誤，作爲一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：
1、天天上班後及時瞭解當天銷售資訊並及時向所屬員工傳達並做出相應安排。
2、檢查操作檯是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛生安全。
3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否達到質量要求，並做出相應處理，然後安排人員將原料領回加工處理。
4、檢查各崗位當天餐前預備情況。
5、親自進行VIP接待及高檔宴席的涼菜製作。
6、負責本部門衛生及收撿擺放的安排及檢查。
7、針對當天出現的問題及時總結調整。
8、參與選單菜譜調整和修改，研製新菜品新工藝。
9、負責業務知識和技能的培訓工作。
10、負責安排本部門設施設備的維護保養。
11、負責本部門菜品原料的成本覈算及成本控制。
冷菜廚師崗位責任制
冷菜廚師在冷菜領班的領導下，負責冷菜的加工製作。
1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具。
2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配製冷菜。
3、根據菜譜需要製作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細膩協調。
4、綜合利用食品原料，定量、定質，按價配製，減少損耗，降低成本。
5、負責食品雕刻，根據不同要求，分別採用不同命題。
6、負責工作區域的衛生，保持廚具清潔光亮。
7、負責所用廚具、器具、設備的維護保養。
8、完成主管交派的其他工作。
冷菜領班的崗位責任制
冷菜領班直接對廚師長負責，帶領並指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。
1、協助廚師長擬訂本組工作計劃，領導並督促中工實施。
2、協助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。
3、根據廚師長的安排，分派員工工作，組織製作各種冷菜。
4、檢查員工儀容儀表、個人衛生及所屬區域公共衛生。
5、計劃並安排領用當日各種原料和調料，嚴把原料質量關。
6、協助廚師長嚴把冷菜質量關。
7、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。
8、按先入先出的原則使用調料。變質過期食品不能拼製出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛生法則和制度。
9、完成廚師長交派的其他工作。