單品策略
徹思叔叔在上海久光百貨的第一家店面積很小，徹思叔叔中國運營總代理、上海香思食品管理有限公司總裁陳國華本來想要的面積比現有的更大——畢竟開業後出現4個小時的排隊，是久光的日方管理層怎麼也沒想到的。
這個品牌其實就起源於日本的Uncle Tetsu，20多年前在九州島福岡市開了第一家店，經營狀況最好時，在日本有超過40家店面，甚至包括北海道。但之後出現了衰退，在日本店數減少了很多。直至轉戰臺灣後，品牌的真正黃金價值纔在臺北車站大廳爆發出來——開業已經第3年了，這家店仍保持着排隊50米左右的熱度。
陳國華是資深創業者，在連鎖業赫赫有名。他在中國內地代理或創建了大食代、唐餅家、拉麪玩家、卡樂星等多個品牌。“每個品牌的策略不同，徹思叔叔的策略是快。”但這麼快的速度還是出乎意料。從2013年2月6日開設第一家“徹思叔叔”至今，僅用一年時間就已經完成了80家店鋪的拓展，其中50家是加盟店，30家是直營店，目前還沒有出現閉店現象。生意好的店面一天出售蛋糕1000多個，400個以下的業績已經算很普通。
“這是一個有爆發點且爆發性很強的產品。”陳國華說，“我們判斷每個店的月流水能達到50萬元，但一旦爆發起來，就能超過百萬元。”南京德基店月流水已經超過150萬元；蘇州泉屋店在一個日本百貨超市裏，雖然人不多，但現在也爆發到120萬元左右。
陳國華反覆強調，做零售業的訣竅在於“戒之在貪”。在徹思叔叔店內，只有兩條產品線，一條是主打的起司蛋糕，另一條是由“天使的帽子”和“魔鬼的帽子”組成的帽子系列。他認爲單品制勝策略是連鎖成功的基礎。“你看那些街邊排長隊的店，基本上就賣一種產品，它已經把一種產品做專了。”
核心競爭力：不是口味，是選址
徹思叔叔的產品配方源自日本，在整個製作過程中僅使用雞蛋、牛奶、起司、糖等基礎原料，連水都不需要加入。但這不是它爆紅的主要原因，甚至連次要原因都算不上。陳國華向《創業邦》記者介紹，把這個品牌做成功，最關鍵的因素其實是選址。
徹思叔叔的選址定位簡單明瞭：去最好的Shopping Mall。以上海爲例，久光百貨、美羅城、日月光……無一不在繁華商圈、不是一線商場。當然，二線商場裏生意好的店其實比一線商場“划算”，但陳國華堅持第一階段的選址要從最好的商場往外擴，這既是他的.核心資源——高檔是他所擅長的，也是徹思叔叔的核心競爭力。回報也很明顯，很快，徹思叔叔就被作爲一個重要、高端的品牌爲人們所接受。
選址不僅僅是選哪個商場，在這個商場裏的什麼位置同樣重要。仔細觀察就會發現，徹思叔叔在商場裏的位置不是“餐飲”地段，而是“食品”地段，“這兩個地段的高峯時段截然不同，對徹思叔叔來說，關鍵詞是‘外帶食品’。”
其次是店面的格局規劃，這是品牌定位戰略的執行層。“比如我的店寬度至少要有多少，如果沒有這樣的條件，就算競爭對手拿走這個位置我也不會做。”另外，徹思叔叔要做“親和力”，所以店的招牌多大，櫃檯用什麼材料，櫃檯擺在左側還是右側，顧客能透過櫃檯看到哪些東西，都要設計得“不多不少”。
爆紅後衰退如何破？
當徹思叔叔店面開到10家後，開始了加盟。陳國華琢磨了很久，研發了一個產品調味包，把材料配好，由代工工廠生產，然後配送給加盟商。加盟商解凍調料包並攪拌後，幾乎不用再加東西就能進烤箱了，整個過程約一小時。這樣做一是爲了簡化程序，不需要加盟商再去操心採購環節；二是保護日本配方的原汁原味，防止加盟商亂摻東西，讓產品變了味。這樣不僅有利於保護源自日本的配方、約束加盟商，也有利於統一口感、便於標準化。
一個徹思叔叔的標準店鋪配有兩臺大容量電烤箱，理論上，持續不停的工作可保證每10分鐘出爐12個蛋糕，這已經是工作效率的極限了。而仍然供不應求則是最終導致排隊的主因。
但是，從市場學角度來說，任何產品或品牌從開始經營，到成長期，再到成熟期、平穩期，最後都會不可避免地遇到衰退，徹思叔叔同樣要面對這個考驗。何況在日本，它已經經歷過一次爆紅到衰退的正常商品週期。但陳國華認爲，在成熟期採取多元化的運作方式，如引入多樣化口味、到新的成熟商區開店等，是能夠延長品牌的生命週期的。
現在徹思叔叔已經覆蓋35個城市。陳國華分析，對於二線城市的容量，除了看人口還要看消費能力。據他透露，2014年，預計會有120家門店拓展，年底將超過200家門店，算下來平均3天開1家，除北京、上海直營外，其他城市放開加盟。“我們沒有接受個別的單店加盟，希望有實力的合作者能夠深度經營一個城市。”